香橙奶油司康 Orange Shortcake

烤箱预热210度。  180克低筋面粉和1.5小匙泡打粉过筛入盘中, 加入30克糖和1/4小匙盐(盐的份量可以稍加一点点但不要超过1/2小匙)

刮一大匙约半个橙皮碎和糖稍微拌抓一下,让香味发挥得更好(不要刮到橙皮白色皮的部分,不然会有苦味)。然后再将全部粉料拌匀。

加入切小块的50克冷黄油

用稍硬的刮刀切拌,尽量快速。先不用手抓拌,避免手温将黄油融化。

切拌成图上的状态(1到2分钟即可完成)。确保还有一些黄油粘裹着面粉如豌豆大小的状态。这点很重要!

挖开粉料在中间加入125ml的鲜奶油。

像戚风蛋糕一样的翻拌手法从底部翻拌。(独手✋操作拍摄不容易😅应该可以更快速些的)

差不多这个状态水份吸收了。可以用手快速捏成团。(只要求成团,勿揉)

可以对褶一次。转移到桌面。

洒粉,稍微整一下形状。

厚度整的要比两个手指还高。再稍微擀开

擀开成长形。厚度要2厘米高。太矮效果不好。我用直径5里面的圆模粘些面粉再切出面团

切剩的面团再轻捏在一起,想要平滑和高的效果可以对褶一次再擀开。再切第二次。

最后剩的边角料我也直接放到圆模里压成圆形。全部一起得7个。

刷上一层鲜奶油,再洒一些白糖在上面。放入已经预热210度烤箱烘烤约15分钟。(各家烤箱温度各有偏差。记得查看烘烤状况)出炉放凉。

切开橙子顶部和底部,再周围将皮切去。

在白色皮边际下刀

为了口感和美观。只取果肉片。

把果渣里汁也挤出

奶油加糖也打发好

成功的司康中间有裂痕,是很容易用手从中间剥开的。放上奶油和橙肉,再淋点橙汁。

好鲜香!

出炉后放凉

外酥香内松软,直接配一杯咖啡吧。

厚度要够才会效果好。。

之前试过做矮了烘烤前约1厘米厚。出来效果差些。