六寸绵软戚风（海氏烤箱）

Name: 六寸绵软戚风（海氏烤箱）
Ingredients: 60g低粉; 55～60g（大润发买的盒装蛋三个多一丁点）蛋黄; 105～110g（大润发买的盒装蛋四个不到）蛋白（冷藏）; 33g（淡口味）糖; 40g水; 24g油

9.0 综合评分

5 人做过这道菜

无痕_v7l2

入手烤箱半个月来屡试屡败屡败屡试什么戚风问题都碰到了，可我没气疯，熬了十多个夜（白天要上班要带两个娃）不断尝试、找原因、总结经验，终于成功！对得起我熬夜冒出的痘痘了！重重重点是蛋白打发和搅拌手法，新手可以去搜相关视频学习。这是我根据试过的各种方子摸索整改出来的适合自己的方子，并在此基础上换过两种口味，都非常成功，六寸做出来根本不够吃啊，瞬间消灭！这是没时间的，有时间会试做更多其它口味，不能总熬夜吧，毕竟多睡觉是会变年轻滴😬
这是个基础方子，我先记录下来，有空再来添加图片和详细步骤说明，掌握这个基础方之后，可以稍作改动随便换口味都不会失败！
用量适合新手，蛋黄蛋白准确到克。

用料

低粉	60g
蛋黄	55～60g（大润发买的盒装蛋三个多一丁点）
蛋白（冷藏）	105～110g（大润发买的盒装蛋四个不到）
糖	33g（淡口味）
水	40g
油	24g

六寸绵软戚风（海氏烤箱）的做法

水油混合，蛋抽充分搅打（本次是橙味的，用的橙汁，做原味加水或加牛奶方法都是一样的，打至稍微浓稠，看不到水油分离）
筛入低粉，蛋抽拌匀。
加入蛋黄，蛋抽拌匀。（里面是橙皮屑，做原味不需要）
打蛋白至干性发泡，举起蛋盆不滑落。
预热烤箱160度～～～
混合蛋黄糊与蛋白，入模，轻震去泡
入烤箱，四层的中下层，130度（烤箱温度计放进去监测）60分钟，满模。
取出轻震倒扣（震时无泄气音便不用担心不熟回缩凹陷，别问我怎么知道的）

小贴士

咖啡味：20g速溶替换10g低粉，听说原味咖啡会更好，有机会试试。
可可味：额外加15克可可和30克开水，冲成可可液（也可加粉或减水再浓点），冷却，蛋黄糊拌好后加入。
橙味：55g过滤鲜榨橙汁代替40g水，橙皮屑在蛋黄糊做完加入拌匀。（今天第一次试，没有刨屑刀，用了普通切丝刀，可能刮下橙皮里的白屑了，略涩。忘了橙汁也甜了，没减糖，但也不会甜过分，我口味淡，这方子糖不多）
开裂：试了几次不管何方子何温度都是开裂严重表皮厚，表皮下面有半公分厚度组织不如下层篷松，今天试了全程锡纸，烤架放最上层，上面铺锡纸，烤盘依然放中下层，上管温度高十度，不裂。