鲅鱼丸子

鲅鱼去头洗净

刨开，分成两片鱼肉，鱼骨剔出

斜刀轻刮，将鱼肉刮下

鱼骨两侧的肉小心刮下

刮出所有鱼肉

斜刀将鱼肉碾压，少量、多次，我反复碾压了3遍，让鱼肉靡更加细腻

将碾压过的鱼肉用手揉捻一遍，仍旧是少量多次，这主要是检查有没有鱼刺混在里面

鱼肉靡中加入葱姜末，葱姜末越细口感越好

花椒水煮好后放凉，过滤掉花椒后备用，只用到少量的花椒水

加入蛋白，通常只用加一个蛋白，这次鸡蛋太小，就加了2个蛋白，加盐（大约平常炒菜用的量）。

筷子分开，顺时针搅拌，期间根据鱼肉靡的干湿情况，分次少量加入花椒水

顺时针搅拌，直至肉糜上劲，成团，这是中间的图，最后搅到手软，忘记拍搅拌完成的图了

锅中放油，热锅凉油，放入鱼皮鱼骨煎一下

煎直鱼皮鱼肉变色，加入热水，葱姜，煮开后小火炖

炖好后的鱼汤过滤掉鱼皮鱼骨及葱姜

开小火，鱼汤微开，鱼肉靡挤成丸子，下入鱼汤中煮熟

煮熟丸子，加入盐调味，出锅前放入香菜末和香油。