素烧麦

1.准备好各种材料。面粉可用饺子粉或麦芯粉等。

2.在面粉中间挖个小坑，将热水逐次少量倒入，用筷子拌成雪花状后，用手团成团。

3.盖好静置钖面20分钟。

4.饧面的同时，准备馅料。鸡蛋加盐打散，在不粘锅中小火炒成碎块。

5.将西葫芦丁、胡萝卜丁、青椒丁和鸡蛋碎倒在一起，加植物油、盐和生抽拌匀。

6.面团揉成光滑的长条，切成大小相当的剂子，压扁。

7.用擀面杖旋转着擀成中间稍厚，边缘很薄的圆片。如果有啤酒瓶，用瓶肩部位可以将边缘擀成荷叶边，包出来的花瓣更饱满一些。

8.用勺子将适量馅料放在面片中心。

9.左手托底，在右手捏褶的同时，慢慢转动，且用左手拇指将馅料不断向内压，这样可以包入更多馅料。右手用拇指食指不断将面片边缘均匀折叠，用剩余几指在边缘下方压实。距离边缘越远，花瓣越大，反之则越小。

10.完成后稍整理一下形状，大致如图的样子。烧麦是不封口的，这样馅料更容易熟透，且蒸汽会使其更滋润。

11.放入垫了屉布的笼屉里，或者金属笼屉，上锅，冷水沸腾后蒸10分钟左右即可。因为是素馅，很容易熟透。完成后取出即可食用。馅料饱满,皮薄而Q弹。