入口即溶宝宝真爱系列5 |无糖紫薯溶豆
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【窝小芽宝宝健康烘焙专栏】
无糖紫薯溶豆
入口即溶宝宝真爱的溶豆系列之——美艳的无糖紫薯溶豆。
溶豆是健康美味又适合宝宝食用的点心，所以溶豆系列会一直做下去，作为小芽烘焙专栏中的重点研究对象。
适合宝宝年龄：7个月以上
难度：中
时间：1个多小时（烤箱时间较长）
用具：电动打蛋器、烤箱、刮刀、烤盘等
用料
入口即溶宝宝真爱系列5 |无糖紫薯溶豆的做法
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将紫薯洗净去皮，切片蒸熟，切片蒸的时间可以减少。
将蒸好的紫薯取出，用叉子捣成泥，然后过筛，建议一定要过下筛，这样最终溶豆泥细腻，成品颜色会更好看。
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准备一个大碗，把过筛后的紫薯泥放入，加入5-8g清水，搅拌均匀。
》紫薯泥水分含量不一，所以这里加的请水量大家根据情况调整。
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然后将配方奶粉和玉米淀粉筛入，用刮刀简单翻拌均匀，放在边上备用，不要过度搅拌，看不到明显颗粒和结块即可。
最后是比较浓稠的，如上图2。
》奶粉和玉米淀粉建议过筛，不然容易结块。
》奶粉要用婴幼儿配方奶粉，小芽这次用牛栏一段的，效果很好。
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另外需准备一个无水无油的容器，把蛋清加入，滴几滴柠檬汁。
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开始打发蛋白霜，这次的蛋白霜一定要打发到位，先中速把蛋清打散到起粗泡大泡，然后一直用高速打发至最后提起打蛋头，出现很硬很短的直立尖角状态。
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将一半左右蛋白霜加入到紫薯糊中，用刮刀快速翻拌均匀。
》用从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，避免消泡。
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再把步骤6中紫薯糊全部倒入剩下的蛋白霜碗中，快速翻拌均匀至光滑细腻无颗粒的状态。
最后还会有一些结块的蛋白霜，可以用刮刀刮破然后拌匀即可。
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最后状态如图所示，提起刮刀，溶豆糊基本上不会落下。
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准备一个裱花嘴，套入裱花袋中，然后把裱花袋套在一个大杯子上，把紫薯溶豆糊加入到裱花袋中。
》裱花嘴可用有花型的，也可以用圆嘴的，如果没有裱花嘴，直接把裱花袋剪个口子就可以了。
》裱花嘴不建议用很大的，小小的就好，这样小宝贝拿起来，吃起来都比较方便。
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用较快速度完成挤花哈，用硅胶垫烤完后比较容易脱模，小芽用的是不粘烤盘，也可以用常规油纸，脱模的时候用一只手托起油纸，另一只手轻轻把溶豆拿下来就好啦。
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放入烤箱，100度，上下火，60分钟左右，烤好的小溶豆是很容易取下来的，如果在取小溶豆的时候，发现底部会黏住，说明还没有烤好，可以再延长烘烤5-10分钟。
》如果烤箱小，千万不要一盘烤完再烤下一盘，那下一盘肯定就消泡报废了，可以两盘一起烤，烤到半途两盘上下交换位置。
》第一次烤在边上观察哈，千万不要烤焦了。
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完成，溶豆冷却后，如果暴露在空气中，差不多15分钟就会变潮湿变皮掉，所以冷却后，马上装入小罐子或小袋子中密封保存。
小贴士
失败的原因：
1、蛋白霜打发一定要到位，要很硬的那种。
2、打发蛋白霜后面的操作速度一定要快，不然要消泡。
3、裱花嘴选用小一点的，然后做好冷却要及时密封保存哈！
