白菜焖鸡肉

腌鸡腿：剁成块的鸡腿，清洗、去皮、沥干，尽量用厨房纸巾擦干，加生抽腌制半个小时左右，在冰箱冷藏过夜也可以。
（生抽或老抽里的糖有利于肉类保水，腌制后的肉口感好，还能有一丝迷人的豉香味儿。这道菜里用的是生抽不是老抽，是希望白菜的色调不要变得乌糟糟，整体看起来更清爽更夏天。）

（沥干和擦干的步骤也挺重要的，沥干水的鸡肉下锅后能快点被炒香，表面快速变得有点焦黄，这样才有胃口。而不是一直出水、出水、一锅底都是水，整锅菜都变得又腥又难吃。）

切白菜/娃娃菜
大白菜或娃娃菜洗净后尽量甩干水分，然后切掉蒂部，从中间剖成两半，切成大拇指宽度的段。

爆姜片
选一枚适合焖煮的、容量也足够大的铸铁锅或砂锅，放入大约一瓷勺油，中火烧热后爆香姜片。（必须要能闻到姜片的香气）

鸡块入锅，继续用中火翻炒到完全变色。

焖鸡块
切成段的娃娃菜段，直接投到锅里，全部堆在鸡块上。

不加水，盖上锅盖，转成小火慢慢焖。一滴水都不加，完全利用娃娃菜里的水分来焖鸡肉。

焖到10分钟的时候，偷偷打开锅盖看一眼。娃娃菜都蔫儿了，体积也缩小了1/3，满屋里都是甜甜的白菜香。

继续小火焖，一直焖够30分钟。无论菜梗或菜叶都已经完全软烂，锅底有汤，不干，鸡肉看起来好润好润。

打开锅盖，放盐调味，大火收干汤汁，撒葱段出锅！一气呵成。