桃花酥 豆沙和紫薯

5 人做过这道菜
春风桃李花开日
秋雨梧桐落叶时
有时烘焙就是雕琢一件工艺品,无论美味与否,颜值一定要惊艳到,和我一起做吧,无糖版的哦,不会胖哦

用料  

水油皮:
普通面粉(中筋) 110克
猪油 40ml
温水 50ml
酥油皮:
低筋面粉 100克
猪油 50ml
色素一滴或者红曲粉2克 红心火龙果榨汁过滤也可以
馅料:
豆沙 紫薯一个(紫薯泥放适量糖)
蛋黄液➕黑白芝麻点缀

桃花酥 豆沙和紫薯的做法  

  1. 从熬猪油开始,一定要是猪板油,洗净后切小块

    桃花酥   豆沙和紫薯的做法 步骤1
  2. 大火炒至变色出游,转小火熬制清亮猪油,只剩油渣关火

    桃花酥   豆沙和紫薯的做法 步骤2
  3. 猪油过滤装容器内储存,剩下的油渣放点盐炒一下特别香,包饺子也可以,油滋了陷饺子

    桃花酥   豆沙和紫薯的做法 步骤3
  4. 准备所有食材,紫薯我用了一个,另一个让我吃了,哈哈

    桃花酥   豆沙和紫薯的做法 步骤4
  5. 水油皮,先将水和油混合乳化,加入面粉,揉出筋膜,这个步骤很累,保鲜膜包好静止松弛30分钟
    酥油皮,将油和面混合,保鲜膜包好,冰箱冷藏30分钟
    紫薯蒸熟,撵成紫薯泥,放适量糖,太干就放点牛奶或水,能揉成球不裂开为好,豆沙揉成球,每个球儿大概12克,保鲜膜盖好

    桃花酥   豆沙和紫薯的做法 步骤5
  6. 将油皮和酥皮各分成12份,揉成球儿,保鲜膜盖好,静止松弛20分钟

    桃花酥   豆沙和紫薯的做法 步骤6
  7. 油皮包裹酥皮,揉成球儿状

    桃花酥   豆沙和紫薯的做法 步骤7
  8. 从中间向两端擀成牛舌状,不要用力,用力要均匀,不要把油皮擀破

    桃花酥   豆沙和紫薯的做法 步骤8
  9. 将牛舌卷成卷儿,卷边向下放置,保鲜膜盖好静止松弛20分钟

    桃花酥   豆沙和紫薯的做法 步骤9
  10. 重复上一步骤,擀成牛舌状,再卷起,再松弛20分钟

    桃花酥   豆沙和紫薯的做法 步骤10
  11. 食指在中间按一下,两边向中间按压,擀成皮儿,包馅料,团成球儿,按扁,这一步不要用力,会露馅的

    桃花酥   豆沙和紫薯的做法 步骤11
  12. 用刀切成5到6个花瓣,食指拇指掐出花瓣的造型

    桃花酥   豆沙和紫薯的做法 步骤12
  13. 花瓣弄好后,用拇指在中间花蕊部分按下凹槽,放鸡蛋液,撒芝麻装饰

    桃花酥   豆沙和紫薯的做法 步骤13
  14. 可以根据想象做任意花朵造型

    桃花酥   豆沙和紫薯的做法 步骤14
  15. 170度上下火预热10分钟,烘烤20分钟,取出,是不是很惊艳啊,香酥美味

    桃花酥   豆沙和紫薯的做法 步骤15

小贴士

1.全程不要让油皮和酥皮,馅料,暴露在空气中,干了就不好做了
2  擀皮不要太用力
3  烘烤时可以在旁边观察,以免温度过高或时间过长导致上色,这个不要上色才漂亮,能显出粉色花瓣
4  豆沙酥不要放糖,豆沙太甜

参照这个菜谱,大家做出 5 作品

全部5个作品

 

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该菜谱发布于 2017-10-09 20:27:40
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