酸菜鱼

鱼肉切片，鱼档帮忙切的，看起来相当专业。

鱼片切成这样

鱼肉洗干净后用盐抓过再用清水冲洗干净，之后放入盐、油、少量生粉腌制20分钟左右。注意腌制时适合适当加点清水，这样鱼肉会更嫩。

姜蒜切片备用

鲜菇洗干净备用

豆芽洗干净备用

酸菜个人喜欢用这个牌子，爽脆味正，可以直接食用，注意不能煮太久，不然会不爽脆。煮2人份我一般就放一包。

酸菜洗干净切好备用

花椒和干辣椒洗干净，份量按个人口味定

热油爆香姜片

把鱼头和鱼骨放入锅中煎香。

煎好后加入开水煮（一定要加开水，一定要加开水，这样煮出来的汤会很白）

放入鲜菇和豆芽煮熟，加入适量的盐调好味。

最后放入酸菜，不需煮开都可以起锅了，煮太久这个酸菜会不脆。

豆芽等配菜捞起放锅里。

鱼汤另外倒起，备用

热锅加油后倒入姜蒜花椒和辣椒爆香

爆香香料后倒入之前的鱼汤，水烧开后下鱼片

煮开后关火，焖一小会，确保鱼肉刚刚好熟。

变了颜色就可以了。

把鱼肉放在豆芽上，然后把汤倒入。把少许青辣椒和少许花椒铺在鱼面上

热锅煮热油，煮至冒烟就把热油倒在鱼面上。

自制酸菜鱼完成。