Yvonne徐
太过瘾香辣牛肉干
8.0
综合评分
63
人做过这道菜
这款香辣牛肉干是我家常做的磨牙小零食，小肉祖宗超爱。十一长假期间宅家烤了两次，顺便拍下了过程图（照片是不同时间段，有白天也有晚上拍的，所以存在色差）
自制香辣牛肉干，过程并不复杂，只需要四大步骤：
1.泡（除血水，去异味）
2.腌（加底料，腌制入味）
3.炒（断生去除水分）
4.烤（更好地入味，使口感干香）
自制香辣牛肉干，过程并不复杂，只需要四大步骤：
1.泡（除血水，去异味）
2.腌（加底料，腌制入味）
3.炒（断生去除水分）
4.烤（更好地入味，使口感干香）
用料
| 牛肉 | 1000克 |
| 八角 | 4个 |
| 香叶 | 4片 |
| 干红辣椒 | 3个 |
| 桂皮 | 1大片 |
| 麻椒 | 1小撮 |
| 姜 | 6片 |
| 黄酒 | 10克 |
| 生抽 | 适量 |
| 老抽 | 适量 |
| 白糖 | 15克 |
| 辣椒粉 | 50克 |
| 花椒粉 | 25克 |
| 孜然粒 | 15克 |
| 白芝麻 | 适量 |
| 细盐 | 适量 |
| 植物油 | 适量 |
太过瘾香辣牛肉干的做法
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做牛肉干我喜欢选用这种无筋膜的黄瓜条。
肉顺着纹理切成大条，我切的比较大，这样烤熟后吃着才过瘾。
切好的牛肉条入清水浸泡半小时，中途要倒掉血水，换水两次。然后捞出沥干水份。
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沥干水份的牛肉条放入容器中，加入料酒、老抽、生抽，白糖用手抓匀腌制。
这步是为了让牛肉有个底味。然后包上保鲜膜放冰箱冷藏腌制12小时以上。
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这是腌制30小时后的牛肉条。
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炒制。
锅里放少许油，小火下入八角、桂皮、麻椒、香叶、姜片、干红辣椒炒出香味，再把腌制好的牛肉条放入锅中（只放入牛肉条，腌出的水分不要加入），大火翻炒，炒出水分后加糖、生抽再次调味，然后中火炖煮25分钟左右，至水分快干时（如牛肉出水太多可以倒出来一些），加入少许盐、孜然粒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻翻炒，再倒入适量的油炒均匀。
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烤制。
把炒过的牛肉条平铺在烤盘中，150度，中层，上下火，烤15分钟。
-
取出翻面，再烤10分钟左右，即可。
小贴士
1，如没有烤箱，就在步骤4，延长炖煮的时间，当水分快炖干时，加入调料后继续翻炒，炒时间久些，让牛肉达到干香入味的效果。
2.最后入烤箱烤制的时间可以根据自己喜欢的程度适当调整，爱吃干些有嚼头的就多烤一会儿。
3.烤制的时间是个参考值，与牛肉条的大小和自家的烤箱有关，总之烤到最后的时候，要在一旁勤观察。
2.最后入烤箱烤制的时间可以根据自己喜欢的程度适当调整，爱吃干些有嚼头的就多烤一会儿。
3.烤制的时间是个参考值，与牛肉条的大小和自家的烤箱有关，总之烤到最后的时候，要在一旁勤观察。
