白菜韭菜鲜肉水饺（附视频。附冰花饺子做法。）

切肉块，剁姜碎，剁葱碎。一起放进绞肉机绞碎。

没有绞肉机，全部混一起手剁更香。

剁成这样的肉粒就可以了，绞肉千万别绞成肉糜，那口感就不好了。

倒进拌肉馅料汁碗全部材料。

把肉馅拌均匀。拌馅料要耐心点，肉馅咸度没拌均匀，基本白费功夫了。

饺子馅料料汁拌均匀就可以了，不用搅拌上劲的。

把大白菜切开，取硬邦部分，水份足又爽口。实在不够，也可以用菜叶做馅料。

把大白菜放进绞肉机绞碎。手剁肯定可以的。

把白菜碎轻轻拧拧水，水一定不要拧太干，我们的肉馅是没有打水进去的，饺子要多汁甜脆主要靠白菜。

把白菜碎直接倒进肉馅。

把白菜和肉馅搅拌均匀。放冰箱冷藏。

韭菜剁碎，跟我手上这样碎就行了。

把韭菜单独放在肉馅旁边。倒入2汤匙的食用油。

单独把韭菜拌均匀。韭菜单独拌油主要防止出水太多。

把韭菜和其他馅料混一起拌均匀。

开始挤饺子了。

馅料一定要放在饺皮正中间，这对后面的造型影响很大的。一定要放正中间哦。

我对造型要求不高，但又皮薄馅大要求高，所以我家的饺子好吃外形不算美😜。

把饺皮正中间粘合。

左手虎口上方夹住左边饺子皮边沿。中指挡住饺皮下方。

右手虎口上方夹住右边饺皮边沿。

我也搞不懂你们有没有搞明白，看上图照片，就那个样，照着做几个就有感觉了。

二只手按紧饺皮边沿，都向中间饺子肚按压。

我也搞不清你们明不明白。大家看下面视频。

大家认真看看视频，照着做几个就挤出很美的饺子了。

要点就在于馅料一定要放在饺皮正中间，挤出来才会是圆圆的大肚饺子。

挤好的饺子。

简单快手美观的挤饺手法值得掌握。

冰花饺子的做法：

平底锅放少许油，放进饺子，开中小火煎1~2分钟左右。

上图用的油多了，后面我做了很多次，锅底只要刷一层薄油就行了。

再在饺子周围和中间倒入淀粉水。水量约占饺子的3分之1

盖上锅盖，焖煮6分钟左右。

中间打开锅盖，看淀粉水上图那样，量较少了，但个别饺子还显白色，没有熟透。


撒上葱花和熟芝麻，没有也可不放，口感基本没影响的。

盖点锅盖焖煮40秒左右。

打开锅盖，看全部饺子呈透明已熟透，淀粉水量少了，冒大泡泡。（看上图）

开大火，收汁。

收汁到上图这样，淀粉水很少也显干了，但还没有金黄色。

这时果断关火，盖锅盖焖2分钟。锅底的热气自然会干燥少量淀粉水。

把大圆盘盖在平底锅上面。

倒扣过来，就是漂亮的冰花饺子了。

又香又脆还特别鲜美多汁的冰花饺子！

脆，香，鲜的冰花饺子，来一口吧。