不塌不裂6寸戚风蛋糕

1.鸡蛋的蛋黄蛋白分离，将蛋黄盆内放入牛奶，玉米油搅拌乳化，加入过筛的低筋面粉，呈之字形搅拌均匀，避免起筋，搁置一旁备用。同时130度预热烤箱。

2.将蛋白盆内放入几滴柠檬汁、一小撮盐，打发至鱼眼泡状态时一次性加入细砂糖，继续打发至干性偏湿状态，不要过度打发，以免蛋糕烘烤时开裂。

3.将三分之一蛋白糊加入到蛋黄糊中翻拌均匀。

4.将拌好的面糊倒入剩下的三分之二蛋白糊中继续翻拌均匀。

5.将拌好的面糊倒入6寸活底戚风模内(我做的是两倍的量)，轻震模具消除大气泡。

6.放入预热好的烤箱(家宝德HBD-6002)内进行烤制，120度40分钟，改成150度再烤10分钟。

5.出炉后倒扣在凉网上凉透再进行脱模，完美的戚风蛋糕烤好了，可以抹上果酱，或者夹上奶油，就算空口吃也很美味呦！