桂圆核桃面包

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在某本书上看到的(好像是爱和自由老师?),原方是面包机版,用烤箱做了一次挺喜欢的,所以搬运过来。

用料  

高筋面粉(中种) 175克
水(中种) 105克
酵母(中种) 3克
高筋面粉(主面团) 75克
水(主面团) 55克
糖(主面团) 30克
盐(主面团) 4克
奶粉(主面团) 10克
黄油(主面团) 20克
桂圆肉(主面团) 38克
核桃(主面团) 38克

桂圆核桃面包的做法  

  1. 1.桂圆干温水泡软备用,核桃干烤香切碎。

    桂圆核桃面包的做法 步骤1
  2. 2.混合中种部分所有原料(揉光滑就可以),发酵至4倍大,轻拉面团有明显蜂窝状组织。

  3. 3.将中种面团切碎,混合主面团中除黄油、桂圆和核桃之外的所有原料,后油法揉至能出现薄膜阶段。

  4. 4.将桂圆干、核桃干加入面团,用刮板切分、重叠,让果干在面团中混合均匀。

    松弛30分钟左右。

  5. 5.分割面团为三份,整形成自己喜欢的形状。

  6. 整形手法参考

    桂圆核桃面包的做法 步骤6
  7. 整形手法参考

    桂圆核桃面包的做法 步骤7
  8. 6.二发温度38度,轻按面团可以缓慢回弹后,入烤箱烘烤。上下火180度,约25分钟(结合自己烤箱温度)。

  9. 拍拍拍,吃吃吃!

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

桂圆核桃面包相关分类

该菜谱发布于 2017-10-11 09:03:07
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桂圆核桃面包的答疑

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