高筋面粉(中种) | 175克 |
水(中种) | 105克 |
酵母(中种) | 3克 |
高筋面粉(主面团) | 75克 |
水(主面团) | 55克 |
糖(主面团) | 30克 |
盐(主面团) | 4克 |
奶粉(主面团) | 10克 |
黄油(主面团) | 20克 |
桂圆肉(主面团) | 38克 |
核桃(主面团) | 38克 |
1.桂圆干温水泡软备用,核桃干烤香切碎。
2.混合中种部分所有原料(揉光滑就可以),发酵至4倍大,轻拉面团有明显蜂窝状组织。
3.将中种面团切碎,混合主面团中除黄油、桂圆和核桃之外的所有原料,后油法揉至能出现薄膜阶段。
4.将桂圆干、核桃干加入面团,用刮板切分、重叠,让果干在面团中混合均匀。
松弛30分钟左右。
5.分割面团为三份,整形成自己喜欢的形状。
整形手法参考
整形手法参考
6.二发温度38度,轻按面团可以缓慢回弹后,入烤箱烘烤。上下火180度,约25分钟(结合自己烤箱温度)。
拍拍拍,吃吃吃!