蒜香冕鱼焖炒酸莱
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人做过这道菜
老竹头
深海海鱼.肉质比较厚实.吃起来没有河鲜和浅海口感嫩.用煎又会破坏本身的鱼香味.所以选择先腌制后焖炒的手法.
用料
蒜香冕鱼焖炒酸莱的做法
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1. 冕鱼选鱼肚部份.骨头比较少.
2.砍成大小均匀片块状.剔除粘联的脂肪
3.用清水冲洗.沥干水份后.加入料酒.静置10-15分钟.一方面去腥.另一方面嫩化口感
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4.蒜头去片.拍散待用
5.嫩姜均匀切丝.待用
6.酸菜半头.去掉叶子部份.反复冲洗.沥干切丝
7.冷油下锅.依次放入蒜头.姜丝，中小火煸香.
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8.把香味逼出后.放入酸菜转大火快炒出味
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9.把准备好的冕鱼再次倒干水入锅.大火快炒至表面变乳白色
10.加入事先准备好的热水至刚好没住表面
11.盖上锅盖.转中火焖5-10分钟
12.收汁出锅前根据口味调盐巴
