肉切2㎝块,冷水入锅焯水,撇出血沫。
捞出控水,厨房纸擦干。
热锅,不放油,小火先煎皮,煎皮时间可稍长(皮煎制时间长一点,做出来的口感会Q弹一点),注意控制火候。
再将两侧煎至微黄,煎制时间不宜过长,否则瘦肉会发干发硬。
将煎好的肉放入阿迪锅内(不要煎出的大油),加入葱姜蒜,冰糖,八角,大料,香叶等,最后加花雕半瓶,定时十分钟。
将煮好的肉倒入砂锅,再将阿迪锅内的汤汁浇入,加适量葱姜和生抽老抽。加盖小火焖煮20分钟后,开盖大火烧开收汁。
出锅前,撒少许香菜和葱。
肥肉晶莹剔透,肉皮Q弹。
无油无水健康红烧肉,下饭美食!