肉餡放鹽、料酒、姜末少許拌勻醃制10分鍾。
豆腐切小粒用滾水飛水撈起。
鍋熱油爆姜，小火炒豆辣醬出香味，放肉餡炒一會兒，加入小半碗水煮滾，再下豆腐燒滾。
放糖、蒜末，用澱粉勾芡入鍋，裝碟。
撒適量花椒粉、蔥花粒，淋上滾油即可。
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貝殼魚
