广式凤梨月饼

9.2斤的菠萝去皮去芯，得到的果肉净重是2787克

把菠萝切碎，一定要把纤维切断

用纱布把菠萝汁挤干，留出105克的菠萝汁，其他的可以放入冰箱当做果汁喝

细砂糖150克，麦芽糖135克，菠萝汁105克倒入锅中开中火熬，把麦芽糖熬化

熬好的糖浆倒入挤干的菠萝里，用中火翻炒

把水份炒干，加入黄油30克炒匀，炒到菠萝成团，建议炒干一点。放凉备用

开始做饼皮。转化糖浆150克加入玉米油50克，枧水3克，搅打到乳化状态

中筋面粉和奶粉混合过筛

过筛好的粉类加入到乳化的糖浆里，切拌均匀

拌好的饼皮松弛一小时

趁饼皮松弛的时间，把凤梨馅分成每个30克，搓圆备用

饼皮松弛好后，也分成20个，每个20克，这样的比例是4:6，饼皮20克:内馅30克

取一个饼皮压扁，包入一个凤梨馅

利用虎口慢慢收圆

饼皮慢慢往上推，慢慢收口，搓圆

滚一圈玉米淀粉后，拍掉多余的淀粉

放入模具中，一手扶着模具，一手压实

月饼包的时间比较长，所以及时盖上保鲜膜很重要。全部包好后，放入预热好的烤箱中层，190度烘烤5分钟后取出刷蛋黄水（一个蛋黄加入10克水搅匀，用毛刷蘸蛋黄水后在碗延反复刮去多余的蛋黄水后，轻刷月饼突出的花纹即可，所以蛋黄水不能太多），刷好后再送入烤箱190度烘烤15分钟

月饼出炉了

刚出炉的月饼皮是硬的，回油一两天才会软，等不及月饼回油了，我已包装好准备快递，快递途中可以慢慢回油啦😄

月饼，团圆的味道，家的味道！