黄桥酥烧饼

自己熬的猪油，这个猪油也是做好酥皮的关键，猪油熬的时间短，比较稀，后面油皮水份就不能多，熬的时间长，油皮水份要相对减少。这里以比较适中的猪油状态发配方。油皮水份上下浮动10g。

油皮所有材料放入盆中

捏成团，面团状态如图，不干也不湿，不掉粉末不粘手。如果感觉状态不太对，这个时候可以调整一点面粉或者水，上下不要超过10g。

可以自己揉也可以放入面包机揉

揉到面皮光滑，可以拉出大片不易破的膜。揉好盖保鲜膜防止干皮！

油酥材料放入盆中

揉成团，要揉均匀。太稀的猪油会比较湿，不太好操作。

油皮面团平均分成20份，每份约17-18g，分好盖上保鲜膜防干

油酥面团平均分成20份，每份约13-14g

取一份油皮面团，用手掌按压一下，擀成圆形

中间放入一颗油酥面团

包好收口处不要太厚

这个就是油酥面团。底部朝下放在硅胶垫上

包好以后盖上保鲜膜防干

取一个油酥面团，手掌按扁。

用擀面杖上擀一次，下擀一次。擀到一个手掌长度即可。不要来回擀很多次。容易破皮混酥。不过面皮和油酥状态非常好的时候，不太会破皮，如果很容易破，可以考虑油皮水份较大的影响。

由下而上推面皮，即可轻松卷起面皮。

油皮状态好的话，做起来可以很快，全部卷好盖保鲜膜防止干皮！松弛五分钟。

准备香葱，洗干净，吸干水份。放入1g盐。

取一个油酥面团，竖着放。

手掌按扁

上下各擀一次，大约一个手掌长度。注意，如果面团状态好，是不容易破皮混酥的。这个状态就是整体水份和面粉的配比，和揉面状态。

铺好香葱

也可以铺上细砂糖。有人喜欢用糖和猪油混合，感觉很多油，我直接放的砂糖。吃起来有点甜就可以了。

由下而上推着卷起来。

全部弄好

取一个面团。用手掌按扁，上下擀一下，扁了即可，不要擀的太薄，容易混酥。

全部擀好放入烤盘。

刷好蛋液，撒上芝麻，咸的用了白芝麻，甜的撒的黑芝麻

预热烤箱200度，上下火，烤箱中层，烘烤20分钟。烤的过程中，烧饼会自己膨胀起来一点。

出炉非常香酥！