法式白巧淋面
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人做过这道菜
Anglaise法式西点
常用于法式慕斯淋面的一款，光亮度非常好
用料
| A:水 | 65克 |
| A:细砂糖 | 100克 |
| A:葡萄糖浆 | 100克 |
| B:炼奶 | 67克 |
| C:吉利丁片 | 8.3克 |
| D:白巧克力 | 100克 |
| E:pcb色粉 | 适量 |
法式白巧淋面的做法
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将C部分冰水泡软备用。A部分混合煮至103°C离火，加入B部分搅拌均匀。冲入D部分静置片刻，使白巧软化并加入事先泡软的C部分，静置后用均质机均质乳化至淋面液体光滑，再加入适量的E部分进行调色。将做好的淋面倒入容器中，保鲜膜敷面封好，放入冷藏隔夜使用。使用时用微波炉或隔温水化开淋面，并用均质机再次均质后即可使用。
小贴士
A部分的糖水温度切勿加热过头，必须用厚底锅，薄底锅不好掌握温度均匀。
