[玩转蛋糕卷]——朝田晋平卷（消耗蛋黄首选）

Name: [玩转蛋糕卷]——朝田晋平卷（消耗蛋黄首选）
Ingredients: 200g蛋黄; 30g（原方50g，偏甜，所以再做我就减了）蛋黄用糖; 88g蛋白; 50g蛋白用糖; 42g低粉; 42g黄油; 1g柠檬汁; 1g（可省略）香草精; 150g淡奶油; 10g糖

8.4 综合评分

104 人做过这道菜

天然气小姐—Ariel

交待背景！
因为我做费南雪真的攒了很多很多的蛋黄，不得不绞尽脑汁把它们消耗掉。就把这款蛋糕卷给挖出来了，这是初玩烘焙时候试过的一款卷，时隔几年，当时做出来失败的样子还在扎心呢~时间真是神奇，让你隔一段时间却能做好同一件事，进步让人心生安慰。
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这款蛋糕卷是为了消耗蛋黄之作，可能以后我要做马卡龙也会想到要做它。
确实是很神奇的一款蛋糕卷，蛋黄量之大，小山卷都难比。色泽金黄，蛋香浓郁，相对来说没有那么蓬松，但因为粉量很少，也加入了黄油，所以这款蛋糕卷绝对不扎实的，是有质感的一种松软。
同时海绵蛋糕卷相对戚风来说，不容易回缩，做好的蛋糕卷揭开油布像一块豆腐一样，很可爱。
只是吃起来胆固醇会飙升吧，哈哈。

原方子适用于33X33烤盘，用28X28的烤盘按理说用0.7倍的量就好，但谁让我真的要消耗蛋黄，所以直接用原方子来做28X28的烤盘了，出来的卷相对来说也很厚，肥嘟嘟也很可爱。
因为不想夹入太多奶油，就用了150g的量，最多可以夹入250g淡奶油，大家按自己需求裹入相应的奶油量就好了。

用料

蛋糕卷
蛋黄	200g
蛋黄用糖	30g（原方50g，偏甜，所以再做我就减了）
蛋白	88g
蛋白用糖	50g
低粉	42g
黄油	42g
柠檬汁	1g
香草精	1g（可省略）
裹入奶油
淡奶油	150g
糖	10g

[玩转蛋糕卷]——朝田晋平卷（消耗蛋黄首选）的做法

准备材料：
准确称量所有食材，蛋黄跟蛋白的量都是精准的。
蛋黄加30克细砂糖，隔热水加热到38度左右，隔热水时候要一边用手抽搅拌一边测温。
以防局部温度过高蛋黄凝结，而且糖加入蛋黄中必须马上搅拌，要不然也会凝结蛋黄的。
加热到合适温度，取出来用电动打蛋器开最高速进行打发。
同时用热水余温去将黄油液化。
打到体积膨胀，颜色发白，提起来可以堆叠就可以了。
打发好的蛋黄糊放一边备用。
打发蛋白，蛋白中加入柠檬汁，分三次加入细砂糖，把蛋白打到弯钩状即可。
将蛋黄倒入蛋白霜中，用手抽搅拌均匀。
筛入低粉，继续用手抽搅拌均匀。
黄油温度在40℃左右即可。
黄油通过手抽淋入面糊，这时可以加入1g香草精适量调味，不加也可以。
继续用手抽拌匀，注意一定不要有黄油沉底。
换刮刀来检查整理面糊。
烤盘里垫油布或油纸。
倒入面糊。
西门子烤箱180℃，倒数第二层，烤网反过来放，烤约21分钟，出炉。
大家用其他烤箱一样是180℃，大概中层，烤到蛋糕卷膨胀，表面金黄为止。
讨喜的金黄色，美美的毛巾面。
150g淡奶油+10g糖打发~
涂抹在蛋糕反面，抹匀，卷起。
涂的时候尽量把起始端涂满，收尾端留2~3cm左右不涂，这样卷的时候不会挤出奶油来。
用油纸、擀面杖辅助进行卷蛋糕卷。
卷好以后放入冷藏约半小时后切片即可享用。
超级柔软，今天吃到简直啊呜一声！