果果-手作
广式芋头糕
7.7
综合评分
35
人做过这道菜
芋头糕~是广州地区的特色美食，各大茶楼茶市必备糕点小吃之一。
芋头糕可以将芋头切粒或刨丝来蒸制，现分享的做法是切成小方块，适宜用很粉的槟榔芋来制作，调料可按自己喜好调整。
芋头糕可以将芋头切粒或刨丝来蒸制，现分享的做法是切成小方块，适宜用很粉的槟榔芋来制作，调料可按自己喜好调整。
用料
| 芋头(槟榔芋) | 带皮1250克(2斤半) |
| 清水(加入炒香的芋头里) | 200克 |
| *粘米粉 | 400克 |
| *清水(开粉浆) | 700克 |
| 腊肉1条、腊肠2条、虾米50克、瑶柱50克 | 或随意 |
| 五香粉(3克)、盐6克(约2调味勺)、糖10克(约3调味勺) | 要预留上腊肉等配料的盐味，再按自己口味适当调整 |
广式芋头糕的做法
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粘米粉加水开成粉浆备用；(我用秋菊水磨粘米粉400克/包)
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芋头切成小方粒，虾米、瑶柱泡水，腊肠、腊肉切小粒；
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下锅爆香腊肉、腊肠、虾米，盛起备用，留底油，加入芋头翻炒，加入炒香的腊肉瑶柱等配料翻炒均匀，加入200克水炒匀，再加入盐、糖、五香粉炒匀，关小火；
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将开好的粉浆搅和几下(均匀)，倒入炒香的芋头里；
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小火，翻炒，慢慢粉浆就会变稠，成为略粘稠的糕坯(约1~2分钟吧，可不要煮过了，都成了熟浆哦)；
(注意翻铲到锅底，以免底部的粉浆过熟或糊锅)
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蒸盘涂油防粘，倒入糕坯，按压实，理平表面，用筷子在表面戳些小洞，这样更易熟透，当然为了美观你可以不戳，延长时间同样能蒸熟哈；
蒸锅内放入足够的水(锅小可要中途加开水了)，大火煮开，放入糕盘，大火蒸45分钟~1小时至熟透；
彻底冷却后切块食用；
放入冰箱冷藏保存，可以保存2~3天，食用时蒸热或煎制都行。
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蒸好食用已很美味，再香煎更香口；
随意~
