牛肉辣酱

冷水中加姜片及大葱丝，放入牛肉浸泡10分钟。
10分钟后捞出控水，切丁。葱姜切末。
（可不用焯水）

锅内热尽量多一些的油。
（做的时候根据感觉倒的，估摸不准确。但是要保证在罐装保存辣酱的时候，牛肉可以浸泡在油里面。）

油特别热以后，关火冷却。
（稍微啰嗦一下，平时基本上用菜籽油，没烧热总会有味道的。冷却的目的是为了大蒜下锅不变焦。想一想这应该是我做饭的习惯吧……不喜勿喷。）

放入大蒜，小火炸至金黄色后捞出。

将牛肉粒，八角，草果一起倒入锅中，中小火慢炸至牛肉粒变色，变硬。
捞出八角和草果。

倒入葱姜末翻炒出香味后，加入豆豉翻炒。
再加入花椒（可舂细一些），辣椒面，白糖两勺，翻炒。生抽100ml～200ml均可。
熬煮至辣椒面出红油。
（翻炒用中火，熬煮用小火。）

最后倒入花生碎和芝麻。

根据个人口味决定是否加盐，加多少盐。

（这次的花生是自己炸的。可以选择超市里卖的诸如淮盐花生，酒鬼花生一类的，没有啥影响。）

成品实拍，不加特效。

再放一张。