椰蓉吐司.....椰蓉薯泥馅

制作波兰种酵头，把波兰种所需材料称重，用刮刀混合均匀，盖上保鲜膜室温发酵，至表面布满泡泡，内部呈蜂窝状（夏季温度高，一个多小时就发好了，秋冬季可以适当保温发酵，不急着用可以低温发酵，冬天我放在15—18度的阳台发酵一宿，约10个小时）也可以室温发酵一小时，使面团膨胀，然后放冰箱冷藏一宿

除黄油和盐，其它材料倒入搅拌桶，倒入波兰种酵头，用一档混合均匀成团，转2档继续揉（个人厨师机功率不同，请用自己的制作程序）

揉到能拉出厚膜的扩展阶段，加入黄油和盐，继续揉到完全阶段，能拉出不易破的透明薄膜

揉好的面团盖上保鲜膜，放在温暖处进行第一次发酵，一发需要28度，室温低可以在面盆旁边放个电热水袋，或是一瓶热水，上面盖上被子保温

发酵到两倍大，用手指沾干面粉插洞不回缩

面团发酵的过程中制作椰蓉馅，红薯洗净切片上锅蒸熟，碾成泥，椰蓉加入白砂糖，加入红薯泥和融化的黄油，戴上一次性手套，混合均匀即可（我偏爱黄心红薯，用的黄心红薯，红薯要选择水分大的，太面的红薯泥最好用适量的牛奶稀释一下）提前做好的馅不好抹，可以隔水稍加热一下，就很容易抹上了

发酵好的面团取出轻按排气，滚圆后盖上保鲜膜，松弛15分钟

案板上抹上少许油，面团光面在下用擀面杖擀开，擀成长40厘米，宽30厘米的面片，擀面杖抹上油很容易擀开，把椰蓉馅铺上，用刮板均匀地抹开，自下而上卷起，可以用刮板辅助，把粘在面板上的面皮边缘铲起来，卷起后捏紧收口（从面团中间向四角擀，这样会擀出长方形的面片）

用刀在中间切开，顶头不要切断，拿起右边一条，切口在上压在另一条上，以此类推

切口朝上拧成麻花形状，末端捏紧

两端折到底下，形成枕头状

小心的放入吐司盒，整理好形状

吐司盒放入烤箱烤架上，下层用烤盘倒入热水，关好烤箱门进行二次发酵，没有发酵功能的烤箱，可以中途换一次热水

发酵到8分满取出，上下火175度预热烤箱10分钟，入预热好的烤箱最下层，上下火175度40分钟，表面微上色即可盖上锡纸，以免上色过深，出炉后震一下模具 ，侧倒在烤网上晾凉，晾到手温即可装袋密封保存

成品图

切片组织也很棒

椰蓉葡萄干吐司做法：在抹开的椰蓉上均匀地洒上30克葡萄干，卷起捏紧收口（葡萄干清洗干净后擦干水分）

用刀在中间切开，顶头不要切断

切口在上拧成麻花状，末端捏紧

两端折到底下

放入吐司盒，整理好形状，入烤箱进行二次发酵

成品图

吐司切面图片

有兴趣的可以试试这个做法，面团分成三份，擀开抹馅做法跟上面做法一样，做好的三个胚子放在吐司盒里，进行二次发酵

二发好了，可以进烤箱了

成品，也挺好看的，感觉更精致一些