戚风蛋糕 可可/抹茶 Chocolate/Matcha Chiffon Cake
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人做过这道菜
菜小厨啊
8寸配方，鸡蛋260g（约5个），最好冷藏过，蛋白比较好打发。（6寸配方减半）
戚风蛋糕，不加可可/抹茶粉，水可用牛奶替换。
戚风蛋糕，不加可可/抹茶粉，水可用牛奶替换。
用料
| 【蛋黄液】 | |
| 可可/抹茶粉8g左右+开水35g | 纯戚风后面多35g牛奶 |
| 所有蛋黄+细砂糖20g | 搅拌 |
| 牛奶40g+加玉米油40g | 搅拌至细腻乳化 |
| 加入过筛低粉80g | 拌匀 |
| 加入前面的可可/抹茶液 | 拌匀 |
| 【蛋白霜】 （蛋白和工具无油无水） | |
| 所有蛋白+细砂糖60g（分三次加入）打至八九分发 | 最后一次加糖时也加玉米淀粉10g（蛋白霜更稳定） |
| 或所有蛋白+糖霜60g（分三次加入）打至八九分发 | |
| 【混合】 | |
| 蛋白霜铲入蛋黄糊中 | 翻拌（勿搅拌） |
| 【烘焙】 | |
| 轻震几下排气，入烤箱 | 戚风150度45分钟 |
| 纸杯蛋糕150度35分钟 | 蛋糕卷170度18分钟 |
| 烤好后20cm自由落体一次排热气 | 倒扣（不塌陷）放凉脱模 |
| 【奶油】 | |
| 淡奶油200ml+20g糖霜 | 打发 |
戚风蛋糕 可可/抹茶 Chocolate/Matcha Chiffon Cake的做法
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如上
小贴士
戚风（雪芳）蛋糕，最大特色是口感松软，采用分蛋打发的技巧，使组织包有充分空气而爽口细致，同时因为以植物油取代牛油，空气也较易藏于蛋糕之内，这也使蛋糕的热量较低。然而，戚风蛋糕没有了牛油蛋糕独有的香味。
戚风蛋糕是于1927年由美国加州一个兼营小型蛋糕店的保险经纪人哈里·贝克所发明。然而，蛋糕的配方直到1948年才被公开。
戚风蛋糕只是一种音译，chiffon原指一种布料，名为乔其纱，由于戚风蛋糕口感柔软绵滑好似乔其纱一般，所以有取其名称为chiffon cake，音译为戚风蛋糕。
戚风蛋糕是于1927年由美国加州一个兼营小型蛋糕店的保险经纪人哈里·贝克所发明。然而，蛋糕的配方直到1948年才被公开。
戚风蛋糕只是一种音译，chiffon原指一种布料，名为乔其纱，由于戚风蛋糕口感柔软绵滑好似乔其纱一般，所以有取其名称为chiffon cake，音译为戚风蛋糕。
