中种 | |
鲜酵母/干酵母 | 9克/3克 |
细砂糖 | 8克 |
王后高筋面粉 | 250克 |
冷藏牛奶 | 150克 |
主面团 | |
黄油 | 13克 |
冷藏全蛋液 | 75克 |
冷藏牛奶 | 25克 |
淡奶油 | 145克 |
脱脂奶粉 | 25克 |
鲜酵母/干酵母 | 6克/2克 |
盐 | 6.5克 |
细砂糖 | 50克 |
王后高筋面粉 | 250克 |
中种全部食材放进去揉,揉均匀就好
热发:35度发酵2小时。出来面团热,如果立马用,放冷冻半小时再用。冷发:揉好面室温放半小时,再放冷藏12小时。
效果如图
除了黄油,其它食材放入
揉到七成膜,放黄油继续揉
出有弹性的膜就好
封好膜放冷藏发酵半小时
倒在操作场,切割45克一个
滚圆,静止15分钟
擀开
翻面,横放,下面压边
卷起放好
发酵40分钟,35度,湿度75。刷上牛奶或蛋液,撒上酥粒
180度烤18分钟,看上色,金黄色出炉。
待凉,封好!
非常柔软的宝宝奶排包。