正宗天津卫海鲜打卤面

Name: 正宗天津卫海鲜打卤面
Ingredients: 100克五花肉片; 20只虾仁; 3个海参; 10多个虾干; 一小把干贝; 10-15朵木耳; 一小把克黄花菜; 10朵香菇; 4-5片平菇; 3个鸡蛋; 3个面筋; 10多个油豆腐; 一片香干; 2勺甜面酱; 两勺勺生抽; 调色用老抽; 适量盐; 少许味精; 10多个花椒; 3个大料; 适量大葱

6 人做过这道菜

杉的厨房

这个是天津人最常吃的一顿饭，过年有“初一饺子，初二面”一说，家里来客人了也有“送亲饺子，迎亲面”一说，结婚时候中午必须先吃面，想不起来了吃什么的时候第一个想到的也是面，这里面所说的“面”就是打卤面，打卤面有肉打卤面，有素打卤面，还有就是今天写的海鲜打卤面，也是最麻烦的一种，今天把过程记录一下吧

用料

五花肉片	100克
虾仁	20只
海参	3个
虾干	10多个
干贝	一小把
木耳	10-15朵
黄花菜	一小把克
香菇	10朵
平菇	4-5片
鸡蛋	3个
面筋	3个
油豆腐	10多个
香干	一片
甜面酱	2勺
生抽	两勺勺
老抽	调色用
盐	适量
味精	少许
花椒	10多个
大料	3个
大葱	适量

正宗天津卫海鲜打卤面的做法

提前木耳，花菜，香菇，虾干，干贝提前两小时或更长时间分别泡上，我都是晚上吃，上午就泡上
把虾仁滑油盛出来，干贝捻成丝，放在鸡蛋里打散炒到鸡蛋凝固就可以盛出来，其他材料除五花肉和菇类以外分别过水抄一下。
锅里放油把大料瓣煸出香味，放入五花肉片和姜末炒到肉片发黄，加入甜面酱炒香，放入热高汤（没有就放水），我正好有鸭汤就放进去了。大火🔥烧开改中小火炖30分钟。
这时候捡出大料瓣，先放入虾干，香菇和平菇煮5分钟，再放入木耳花菜，面筋，油豆腐，香干煮一会儿，放入虾仁和海参开始调味，放入盐，味精，生抽，再用老抽调色，然后可以勾芡了，一般需要分三次勾芡才能达到要求的粘稠度
勾完芡之后放鸡蛋拌匀就可以盛出关火了
这时候可以开始煮面条了，再另起锅放入花椒和油小火把花椒煸到棕褐色，把葱末放在卤上，锅里的花椒油隔漏勺（滤出花椒）浇到葱花上面，这叫倒炝锅。这时候面条也熟了，可以开始吃了