绝味杏鲍菇

食材的处理：把杏鲍菇表壳的老皮去掉，改刀切成片再切成丝。（切记：丝不能切太细）葱姜切片备用。


2将切好的杏鲍菇放入碗中，准备2种香料：八角和白芷。（关键：这道菜这两种香料怎么用？才是这道菜的绝味）


3焯水：锅中加入适量的水，下切好的杏鲍菇焯水2分钟，捞起备用。


4炸制绝味油：开火，锅中加入少许底油，下入香料：白芷 3片和八角 3克，中火煸香，炸制褐色即可连油一起导出至碗中，继续浸泡。


5爆锅：留少许底油，下葱姜片爆锅，二次补充白芷和八角两种香料。（主要：是二次，不是之前编好的香料油）


6下杏鲍菇：把汆烫好的杏鲍菇下入锅中一起煸炒，放入蚝油继续煸炒。烹入料酒去腥，下入汤汁。（水的份量：没过食材即可）


7继续调味，依次加入适量的生抽、胡椒粉、两勺白糖、半勺味精，补充一点盐、加一点老抽即可。

8小火慢慢烧制15~20分钟，挑拣出多余的香料，将烧制入味的杏鲍菇出锅。


9关键步骤二：另起锅烧热，放入刚刚煸制好的绝味油，下杏鲍菇二次煎制，用筷子搅拌翻炒均匀，去除多余的水分。即可装盘出锅

结束