美貌广式马蹄糕

马蹄切碎备用

1250克水平均分装2个盘里，待用。

马蹄粉放去大的盘里，用手搅拌到完全溶解

称好白砂糖和冰糖共400克。砂糖比较容易做成焦糖色，用冰糖味道比较清甜。

将部分砂糖（大概一半）放锅里小火加热。锅里不放水也不放油。需要不时搅拌防止烧焦黏锅。熬到糖熔成金黄色（比较浅的焦糖色。）

将小盘里的625克水缓缓倒进炒好的糖锅。注意站远一点，小心飞溅烫到。

把剩下的砂糖冰糖一起倒进锅，可以稍微调大一点火，煮到糖完全溶解没有颗粒。

切碎马蹄粒倒进锅里，烧开后转小火。
记得要转最小火！

撞浆: 舀一勺粉浆去烧开的糖水锅里，搅拌到有些粘稠的状态，立刻关火。然后把糖水舀到粉浆锅里，搅拌均匀。

端起整锅糖水倒进粉浆锅，快速搅拌均匀。拿起勺子，上面应该挂有薄薄一层粉浆。

把做好的马蹄粉浆放在锡纸花盏上，盖上锅盖，大火蒸约10分钟至透明。如果用盘子蒸要适当加长蒸的时间，蒸到透明为熟。

蒸好后自然摊凉。稍微按压就可以脱模。微热吃觉得软糯香甜，全凉了吃觉得清甜爽口。如果放了冰箱，要重新蒸热摊凉再吃，不然影响口感。