🧀️俄罗斯超市笔记 奶酪篇 <持续更新>

【马苏里拉 🇮🇹意大利】
俄Моцарелла 英Mozzarella
软质奶酪soft cheese 鲜酪 fresh cheese

未熟成、保质期短、水分多、不油腻

咸度⭐️⭐️⭐️

分为两种形态：
①硬质的块状—做披萨等任何拉丝的食品
②水浸的球状—可控干水分做披萨、或做沙拉~直接放在西红柿片上加罗勒叶几滴橄榄油（Mozzarella di bufala with tomatoes 番茄水牛奶酪）不加热直接空口吃就很香

🧀️马苏里拉是公认拉丝效果最好的奶酪。
原因是马苏里拉很新鲜，水分含量高，其实很多品种的奶酪在加热后都会拉丝，但当其温度恢复常温后相比其他奶酪凝结时间稍长、也就是为什么马苏里拉在不是很高温度时就能保持水润拉丝的状态。

马苏里拉又叫水牛，因意大利最正宗的马苏里拉是由水牛奶制成而得名。


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这小球球好可爱 有木有哈哈😄😄

口感超级Q弹！上次去集市试新鲜马苏里拉配热巧克力、超赞的！相信我一定要试！

ꉂ ೭(˵¯̴͒ꇴ¯̴͒˵)౨”ꉂ ೭(˵¯̴͒ꇴ¯̴͒˵)౨”ꉂ ೭(˵¯̴͒ꇴ¯̴͒˵)౨”

【马斯卡彭 🇮🇹意大利】
俄Маскарпоие  英mascarpone

☑️软质鲜奶酪 soft fresh cheese

☑️意式奶油奶酪、保质期短

☑️意式提拉米苏蛋糕Tiramisu主要材料

➡️马斯卡彭可自制：
动物性淡奶油+酸性物质（乳酸、柠檬酸、白酒醋、tartaric acid酒石酸或柠檬汁）

【菲达 🇬🇷希腊 】
俄Фета 英Feta
软质鲜奶酪 soft fresh cheese

咸度⭐️⭐️⭐️ ⭐️⭐️

‼️略咸，可以说是我吃过的除烟熏奶酪最咸的了，沙拉中常见的白色方块即是👇

希腊人爱菲达和意大利人爱里科塔一样、
做什么都要加一点菲达进去~
无论凉菜 热菜 主食 沙拉 都可以放点~
有种错觉加了菲达就是希腊菜了(ᵒ̤̑ ₀̑ ᵒ̤̑)

🥗

【奶油奶酪】俄творожный сыр сливочный 可和国内的cream cheese对应。可做芝士蛋糕、芝士馅。

【里科塔 意大利🇮🇹 】俄Рикотта 英Ricotta

乳清奶酪。
制作常规奶酪的副产品、
由乳清再制而成…
乳脂含量很低。
含水和乳糖量较高，不易保存。
可涂抹饼干面包，做披萨意面甜点。

咸度⭐️ 口感柔滑 微甜

嗯~和希腊人爱吃菲达奶酪一样，
意大利人做啥也都爱放点里科塔奶酪。
它真的无处不在——
沙拉~甜点~面包~酱料~汤~炖菜~意面…

里科塔的味道做甜馅很讨喜的！
里科塔樱桃馅就不错~ ( ⁼̴̀ .̫ ⁼̴́ )✧
里科塔抹面包！爱的不要不要的！ˉ﹃ˉ

补充说明：很多人自制乳清奶酪其实更像是茅屋奶酪或俄罗斯奶渣、真正是乳清奶酪是做常规奶酪剩下的乳清再煮制提炼而成，如想自制，请看清配料表中一定要有乳清~

http://www.kisscocoa.cn/cheesy/br5.html

【蓝纹奶酪】
俄блю чиз & 英blue cheese

➡️由内而外熟成。在青霉素的作用下形成大理石花纹般的蓝绿色纹路（蓝纹其实就盘尼西林菌）味道比起白霉奶酪来显得辛香浓烈，很刺激。

☑️世界三大蓝纹奶酪：
法国的洛克福 Roquefort（羊乳52%）
意大利的戈根索拉gorgonzola（牛乳55%）英国的史地顿 Stilton（羊乳48%）

☑️蓝纹奶酪气味非常浓郁（类似国内臭豆腐）可做酱汁、沙拉或搭配红酒、甜葡萄酒、蜜糖、苹果、梨、葡萄干等！
⭕️划重点⭕️热吃很棒❗️配核桃❗️
♥热吃配欧包微波加热十几秒温热；
♥做重口味披萨；
♥强推核桃蓝纹意面：https://www.xiachufang.com/recipe/103070542/
♥强推蓝纹饼干：https://www.xiachufang.com/recipe/102921784/

吃这个奶酪不要嫌弃它发霉一样的斑点和臭味、细细品味回味无穷…

咸度⭐️⭐️⭐️ ⭐️

超市大妈说、只有部分俄罗斯人才爱吃~
可为啥我如此钟爱！超市打折必囤款~咋就这么重口味……为啥只在超市打折时才囤呐？贵呗(ಥ_ಥ)

【柔皮白纹奶酪】
俄сыр с белой плесенью
英White mould cheese

软质奶酪
自外向内熟成。
由白色霉菌包裹的软质奶酪。
味微咸。外皮也可食用。
可配苹果或提子，
也可经焗烤或油炸后作伴碟，
搭配红葡萄酒。

🙋个人认为白纹不加热直接吃味道更香~

咸度⭐️⭐️⭐️

Brie 布里（法国 ）бри
Camembert 卡门培尔（法国诺曼底）
Chaource 查尔斯（法国）
Coulommiers 科罗米斯尔（法国）
Neufchâtel 纽夏特（法国北部诺曼底）
Somerset Brie 萨默塞特布里（英国）

♥其中最常见的是Brie布里和Camembert卡门培尔奶酪（别称金文奶酪）！白纹奶酪真的口感超细腻顺滑~简直是不搭配任何东西、不想考虑脂肪含量就能空口吃掉一整块 也是超市打折必囤款！强推 ！_(:3」∠❀)_

♥看过一个布里包装上写着：白纹奶酪做好之后，在保质期一个月内，隔几天吃风味都不一样，会有所变化。我嘴拙，还没尝出来……关键…放不了那么长时间啊！"(º Д º*)

【帕玛森干酪（帕尔马） 🇮🇹意大利】
Пармезан & Parmesen
陈年特硬质奶酪

♥因其制作时间较长比较干燥，味道更浓缩了牛奶的精华和香气，可刨成粉或丝作为沙拉、烘焙食品、意面或者任意菜肴的调味增香剂。

♥我一般喜欢在烤制食品出炉、或者炖菜结束、或者沙拉里撒一把帕马森干酪粉，真的超级香！冰箱常备！ ٩(๑ᵒ̴̶̷͈᷄ᗨᵒ̴̶̷͈᷅)و
♥营养酵母的增香效果和帕玛森差不多呐！
♥可买袋装的碎碎也可以买块状自己磨～

咸度⭐️⭐️⭐️

【山羊奶酪 】
俄сыр козий英goat cheese

世界上大部分的奶酪都是由牛奶制成的
而山羊奶酪，顾名思义是由山羊奶制成，
其质地柔软，易涂抹，大多是白色的。

因为它太贵！我还没试过 口感和咸度未知、等我下决心尝过再来更哦╰(*´︶`*)╯

🤭在土耳其尝过当地市场的绵羊奶奶酪…
一股浓浓的膻味当时就上头了…
心有余悸…估计要缓一缓再试山羊奶酪了…

【D10】Сулугуни & Suluguni

格鲁吉亚🇬🇪 — 半硬质奶酪

咸度⭐️⭐️⭐️

格鲁吉亚奶酪烤饼Khachapuri👇👇👇
Хачапури 主要材料

长了两只👂的最正常版本。

【D11】Чечил & Chechil

亚美尼亚🇦🇲
咸度⭐️⭐️⭐️

常见的就是辫子和意面（中间的）啦～
撕着吃很有意思… 地中海那边比较常见～
大都是直接撕着吃了…

有原味和烟熏两种
烟熏的是棕黄色、比原味咸...

【Ламбер & lamber】

半硬质奶酪 🇷🇺俄罗斯阿尔泰地区

每次看到这个大球球都好奇…
超市打折看到一个大妈在碎碎念算价格…
就问她这个好吃么？
她瞪个大眼珠子回答我：
“好吃么？这是最香的奶酪了！……”

好吧这么强烈推荐的一定要试下！
切了块捧回家( ⁼̴̀ .̫ ⁼̴́ )✧

现在介绍最常见最常用的普通黄色硬质奶酪：

想普通【拉丝】这种就够用！比国内产的很多奶酪都拉丝多啦~

在此我把它们通通归为一类，因为它们的质地软硬和味道都基本无大差别。

俄罗斯人在做披萨的时候会用两种奶酪混合在一起，很多人会用高达和马苏里拉，毕竟马苏里拉的价格稍高一些，有的人就会选择用其他两种普通黄色硬质奶酪。其实这一类奶酪也可以很好的拉丝。只要在加热它的时候，不让奶酪中的水分过分蒸发，它就不会很干，就会有好的拉丝效果。

高达奶酪 Gouda & Гауда

Edam & Эдам

图中用的是Edam 拉丝效果也很棒吧~

Мaasdam & Маасадам

🧀️传说中的大洞洞奶酪哦🧀️但还是不告诉你为啥会有洞洞了🤪🤪

俄罗斯奶酪 российский сыр

所有这种浅黄色切块包装的，写着叫【российский 】【костромской】【тильэитер】【lame эстонский】【голландский】的，其做法都是模仿gouda、maasdam、edam、cheddar这些经典奶酪做的、无论从色泽味道质地上来说，都基本差不多。

调味奶酪~
通常是普通硬质黄色奶酪的做法，制作过程中加入青酱红酱或干果核桃等其它调味料~

上一张彼得堡人喜爱的本土品牌~
图为脂肪含量15%的轻奶酪 light cheese
脂肪含量越低的奶酪越软越易碎哦~