迷迭香黄油肉眼牛排+鸭脂土豆
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人做过这道菜
Malteser麦提莎
好的牛排，只需要一点橄榄油，海盐，研磨黑胡椒，已经足够，不需要太多的其他酱汁，花巧的东西。
我觉得牛排配点黄油，牛肉味会更浓，在煎的时候溶化一点黄油。
或今天我就直接做了个迷迭香黄油，在煎后，把黄油放置牛排上，让黄油溶于牛排中，或慢慢软化。
配菜有芦笋，蘑菇和鸭脂土豆，而鸭脂土豆做法简单，但味道不简单，不防尝试一下。
我觉得牛排配点黄油，牛肉味会更浓，在煎的时候溶化一点黄油。
或今天我就直接做了个迷迭香黄油，在煎后，把黄油放置牛排上，让黄油溶于牛排中，或慢慢软化。
配菜有芦笋，蘑菇和鸭脂土豆，而鸭脂土豆做法简单，但味道不简单，不防尝试一下。
用料
| 肉眼牛排（scotch fillet) | 1块（300ｇ） |
| 橄榄油 | 适量 |
| 海盐 | 适量 |
| 黑胡椒 | 适量 |
| 迷迭香黄油⏬ | |
| 迷迭香 | 1小根 |
| 黄油 | 30克 |
| 海盐 | 适量 |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 蒜 | 1颗 |
| 鸭脂土豆⏬ | |
| 鸭脂(duck fat ) | 1大勺 |
| 土豆 | 2个 |
| 盐 | |
| 黑胡椒 | |
| 蒜 | 1颗 |
迷迭香黄油肉眼牛排+鸭脂土豆的做法
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今天选用澳洲草饲牛排scotch fillet , 是我第二喜欢，而eye fillet 是我第一选择。
选把牛排提前拿出30分钟左右，回到室温。
土豆切厚条或厚片，提前放开水里煮至七八成熟。
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黄油室温，迷迭香叶切碎，蒜切蓉。
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全部放一起，再放点盐，黑胡椒，然后用叉子压均匀。
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然后用保鲜膜包起卷好，放冰箱冷却。
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牛排用厨房纸吸干表面水分，两面放橄榄油涂均，撒上盐和胡椒粉。
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锅加至高热，放进牛排两面大概煎3-4分钟。
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煎好的牛排装在碟子里用锡纸盖好，让牛排静待休息5分钟。
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然后就把配菜放之前煎的牛排锅，继续煎配菜，然后放调料。
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土豆先切好，拿一锅烧开水，放进土豆，煮至土豆8分熟，不要煮至烂，还有点硬硬就好，捞出沥干水分。
(这步应在煎牛排之前，不然牛排熟了，才开始煮土豆就会慢了，牛排凉了，配菜还没好）
热锅，放一大勺鸭脂和蒜片，溶化后，放进土豆。撒点盐和胡椒粉。
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两面煎至金黄，即可。
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拿出迷迭香黄油，切两片，放置牛排上。(可在牛排煎好后放上，黄油就会溶在牛排上）
