张师傅秘制牛肉酱

这个图里面是基本配料...甜面酱可以用冰糖、白砂糖代替

三位主料的细节对比图

大蒜搅碎

朝天椒搅碎，切的话记得要戴手套。

把油加热，倒入葱姜八角香叶，小火慢慢炸出香味，捞出调料。

炸花生米要凉油小火满炸。炸好捞出来备用

趁油有温，先倒入蒜，小火炒出蒜油，其次是小米辣，喜欢姜的朋友这一步可以同时放些姜碎，方子里比例算正常辣，也我家孩子吃的辣度。大家可以根据自己的口味选择增减。

接着倒入郫县豆瓣酱，小火炒出红油和香味。再一次倒黄豆酱、甜面酱或冰糖，依然小火。不停的翻拌，以免糊锅底了。

炒香所有的酱之后倒入牛肉酱的主角——牛肉丁，暂时可调大火翻炒，等肉变色以后改小火并且全程不能离开小火慢熬。

大概10分钟以后牛肉粒就熟了，但口感韧性，想要肉质细嫩，适当延长熬煮时间。我一般都是熬半小时以上，肉粒入口即化。中途不要被这些油吓到，悄悄告诉你等冷却后会吸收到一部分油😅

等酱完全冷却后，牛肉会吸收一部分油。这个时候再加入熟白芝麻和熟花生米拌均。不冷却加入的花生会失去焦脆的口感，影响牛肉酱品质。

做好了，油是不是看起来少很多了，赶快拍照发朋友圈，还有可能会被预定🤣🤣

这是严格按原料表重量，做出来的牛肉酱成品，是不是很壮观！我这是要密封保存，慢慢享用...原谅我没能具体称重，图中标记了密封盒容量，供参考。

这是 XO酱，喜欢的朋友可以参考下这个方子：
https://www.xiachufang.com/recipe/106500515/