小香菇洗去表面灰尘,放入容器中,倒入50℃的开水,盖上保鲜膜,5分钟左右便泡好了。这个方法可以快速泡好香菇,如果有时间也可以用20℃左右的温水泡两三个小时。
将泡透的小香菇用冷水冲洗干净,尽量拧干水分。蒜瓣切成小颗粒。
不粘锅内倒入适量花生油(油少放一点,热量低,更健康;油多放一点,像油卤一样油润,更美味。)油热后放入蒜末炒香,倒入小香菇、盐、糖、生抽、辣椒粉、孜然粉、少许纯净水,翻炒均匀,盖上锅盖,小火焖至水干,小香菇干香吐油,出锅时撒入熟白芝麻即可。(香料也可以改放入八角、花椒、干辣椒,做成麻辣味的,也很不错。)