蒜蓉剁辣椒

选材是很重要的第一步。
选择辣椒光泽油亮、手感紧实、辣椒柄翠绿新鲜为上乘品质！

仔姜要选新鲜水份足的，红皮颜色好看的。洗干净去表皮

大蒜多多益善，我是很喜欢

辣椒洗干净去蒂，晾干水汽

大蒜剥皮备用

所有的材料准备好，晾干水汽就可以开工了！这次剁辣椒多亏用了这个手摇切菜器。很赞！干净卫生方便，关键不辣手啊！

所有的辣椒、子姜、大蒜依次剁碎。颗粒不要太小，影响口感！但辣椒我分了三四次剁碎，第一次的剁的比较碎，出汁率高会让整个辣酱的味道变得层次丰富。最后，还要加上我的秘籍，浏阳豆豉！可以增加辣酱的风味。

所有的材料放到大盆里，然后放入盐、烧酒一起搅拌。盐呢我适量来放，先是放了半包，后来加了一些。因为我加了大量姜和蒜冲淡了味道。总之根据自己口味决定！烧酒是可以提香，最后我加了一点点糖，作为提味。

所有的材料搅拌好以后，要用干净的容器来装。这里最好是玻璃器皿，且高温消毒。

最后定妆照！装瓶后，先室温发酵四小时以上，然后再放入冰箱冷藏。期待一周后的美味啦！