椰蓉蔓越莓月饼

在盆内倒入转化糖浆和枧水，用手动打蛋器搅拌均匀。

加入花生油，继续搅拌。

搅拌至完全混入糖浆。

筛入中筋面粉和奶粉。

用刮刀拌匀，带上一次性手套用手抓捏，揉成光滑的面团。

包上保鲜膜，室温醒发1～2小时。

把黄油、牛奶和糖粉一起加入大碗内，放入微波炉加热约30秒，至黄油融化即可。

用手动打蛋器搅拌均匀。

加入椰蓉，用刮刀翻拌均匀。

待放凉后，加入鸡蛋液，翻拌均匀。

继续加入熟糯米粉，翻拌均匀。

最后加入切碎的蔓越莓干，翻拌均匀。

拌匀后盖上保鲜膜，加入冰箱冷藏半个小时。

冷藏完毕后取出，平均分成15份，每份约30克，放入冰箱冷冻1个小时。

醒发好的饼皮面团分成15等份，每份约20克。

取一份饼皮面团，放在掌心，用另一只手轻按压面团，拍成圆饼状，放上一份蔓越莓椰蓉馅。

用手的虎口位置，把饼皮四周向上推，边推边收口。

收口后，两手把它搓成光滑的圆球状。

把每一份饼皮都包入馅料。

取一个包好馅料的小圆球，搓成圆柱状，表面拍上少许干面粉。

然后装入月饼模具内。

倒扣在不沾烤盘内，力道均衡的向下按压。

轻轻的把模具内的月饼推出来，全部压好后，给月饼表面喷水，无需喷太多，只要用喷壶轻轻一扫而过即可，喷后静置5～10分钟。

入预热好的烤箱中层，上下火200度烤制6分钟定型。

取出月饼，给月饼表面刷上一层薄薄的蛋黄水（一个蛋黄加上8克～10克清水）。

继续送入预热好的烤箱中层，180度15分钟，注意观察上色情况，待上色后可以盖锡纸。

好吃的椰蓉蔓越莓月饼出炉啦。

刚出炉的月饼饼皮有点干硬，放凉后，密封保存两三天，待回油后更加油润可口。

成品图。

成品图。