芒果慕斯

将蛋黄在盆里打散后分两次加入细砂糖25克，每加一次要确认糖都搅拌融化再加下一次

加入色拉油和盐拌匀至油在蛋黄里呈现出的是小油珠

加入牛奶和香草精进去拌匀

最后把低粉筛入进去拌匀至无干粉状态。（如图4）

在蛋白加加入柠檬汁后用电动打蛋器高速打发至有大泡后分3次加入蛋白糖量打发到偏干性

最后把蛋白霜的1/3加进蛋黄面糊里拌匀，再加入1/3蛋白霜进去翻拌均匀，然后把蛋黄蛋白糊倒进装蛋白霜的盆里，与最后剩下的1/3蛋白双完全翻拌均匀后倒入模子里，轻轻振出气泡

放入已经以170度预热好的烤箱下层烤约30分钟，出炉倒扣放凉即可脱模

脱模后把蛋糕外圈切下后横切成两片备用

将蛋白分3次加糖打发到干性发泡状态

取1/4的蛋白霜到蛋黄里拌匀

然后把拌匀的蛋黄蛋白糊倒进剩下的蛋白霜盆子里翻拌混合均匀

一点点筛入低粉进去拌匀成面糊。将面糊装进裱花袋里

在烤盘上挤出一条条的手指形状，注意每条之间不能挨得太近，也不能离得太远

在挤出的蛋糕坯上撒上一些砂糖放置2~3分钟后再撒一层

放入以200度预热好的烤箱中层烤12~15分钟左右颜色变成自然的烘焙色即可