宇妈厨房
造型包子1（核桃包子）
9.1
综合评分
17
人做过这道菜
玩面团也是一种乐趣，只要不怕麻烦，也可以乐在其中。
下面是记录我玩核桃包的过程和小心得，希望对喜欢玩面团的亲有所帮助，
高手和大师级请忽略我的念念碎，期待你们多提宝贝意见。
以下份量可以做12个包子，个头不大。每个面团大概在40克左右。
下面是记录我玩核桃包的过程和小心得，希望对喜欢玩面团的亲有所帮助，
高手和大师级请忽略我的念念碎，期待你们多提宝贝意见。
以下份量可以做12个包子，个头不大。每个面团大概在40克左右。
用料
造型包子1（核桃包子）的做法
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工具：核桃夹5齿一个，平行夹一个，另外2⃣️个也🉑️以
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豆沙提前分好，每个20克，共12份（240克）。
今天里面包了半个咸蛋黄。
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酵母加水混合均匀待用。
备注：冬天用温水不要超过35度，夏天用冰水。
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面粉 糖 橄榄油 盐全部混合均匀，倒入第二步中提前混合的酵母水
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采用洗衣服的手法揉面，将面团揉至表面光滑（大概5-10分钟完成），盖保鲜膜醒发5分钟左右。
说明：有面包机和厨师机，此步可用他们解放双手进行揉面，时间可以大大的缩短。
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将面团平分为12个（每个揉成光滑的圆形面团），大概每个重40克左右。
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包入第一步准备好的豆沙馅（请注意是要包成光头包，不是有褶子的包子，包法如包蛋黄酥手法）。
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夹好花纹的包子一一放入蒸笼醒发至1.5倍-2倍大。
备注：可借助烤箱发酵但温度不要超过50度，也可以烧上一锅热水，温度也不要超过50度。 -
水提前烧开待用，发酵好的包子放入烧开的水上蒸10分钟即可，
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成品，像不像核桃
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内部组织，今天豆沙里包了咸蛋黄。
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成品
小贴士
1.此包子采用一发模式，且是低筋粉。
2.发酵时请一定注意多观察面团的状态，时间只是参考，状态才是重点。
3.蒸的时间不能大火且时间不能超过12分钟。
4.揉面一定到位且动作要快，不然这边没做好那边就开始发酵了，这样影响成品外观。如果动作慢，请将量减一半试作，或者揉好一半放冰箱冷藏。
5.此方我是原方原量无增无减，面团刚刚好。
6．面团制作过程中请盖保鲜膜防表皮干燥。
2.发酵时请一定注意多观察面团的状态，时间只是参考，状态才是重点。
3.蒸的时间不能大火且时间不能超过12分钟。
4.揉面一定到位且动作要快，不然这边没做好那边就开始发酵了，这样影响成品外观。如果动作慢，请将量减一半试作，或者揉好一半放冰箱冷藏。
5.此方我是原方原量无增无减，面团刚刚好。
6．面团制作过程中请盖保鲜膜防表皮干燥。
