圆猪猪
巧克力岩浆蛋糕
3
人做过这道菜
直径6cm X 高5.5CM 纸模6个
用料
| 软心内馅： | |
| 黑巧克力 | 60克 |
| 动物鲜奶油 | 40克 |
| 黄油 | 8克 |
| 巧克力蛋糕A： | |
| 黑巧克力 | 50克 |
| 动物鲜奶油 | 100克 |
| 黄油 | 30克 |
| 巧克力蛋糕B： | |
| 蛋黄 | 2颗 |
| 可可粉 | 20克 |
| 低粉 | 40克 |
| 巧克力蛋糕C： | |
| 蛋白 | 2个 |
| 砂糖 | 20克 |
巧克力岩浆蛋糕的做法
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将软心内馅所有材料放入碗内，隔水40度左右温水加热。
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一边加热一边适度搅拌均匀成酱状。
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将溶好的巧克力浆移入冰箱冷冻至半固体备用。
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将材料A放入碗内，隔水40度左右温水加热成酱状。
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化好后的巧克力酱，加入蛋黄2颗搅拌均匀。
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可可粉加低粉过筛。
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将混合好的面粉加入(过程5）中的巧克力糊。
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轻轻翻拌均匀，即为巧克力面糊。
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蛋白2个加砂糖20克打至9分发。
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一次将蛋白霜加入图8的面糊中。
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快速翻拌均匀（蛋白霜遇高油脂容易消泡，所以动作要迅速）
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将蛋糕糊倒入纸杯内，7分满。
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用小勺挖出一小块软心内馅，放入面糊中间。
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放好的样子。
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烤箱预热，170度中层，上下火15分钟。取出后放至温热，将纸杯倒扣在盘上，撕开纸杯脱模。
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成品。
小贴士
1.巧克力软心馅必须冻硬才容易觉到蛋糕底部，最好是在将蛋糕糊装入纸杯内后再取出软心馅， 否则软心馅在室温放置太久会隔化，造成无法沉入蛋糕糊内。
2.蛋糕底部会有巧克力酱会渗漏，所以脱模时要先倒扣在盘上，再小心的撕去纸杯。
3.如刚烤好立即脱模，蛋糕体还未变硬，就会变形。要待蛋糕四周已脱离纸杯，温热时才脱模。
4.完全放凉的蛋糕要回复软心的流动状态，可用微波炉低火叮1分钟即可。
作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》
欢迎关注我的微信公众号：圆猪猪小厨房（微信号z08880)
2.蛋糕底部会有巧克力酱会渗漏，所以脱模时要先倒扣在盘上，再小心的撕去纸杯。
3.如刚烤好立即脱模，蛋糕体还未变硬，就会变形。要待蛋糕四周已脱离纸杯，温热时才脱模。
4.完全放凉的蛋糕要回复软心的流动状态，可用微波炉低火叮1分钟即可。
作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》
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