回锅小黄鱼

腌制

1、准备食材：小黄鱼开背去骨，片成两片。
2、腌制黄鱼：每条成两片，加盐、料酒、胡椒粉、淀粉上浆好（小窍门：放一点油，不沾黏鱼肉更嫩滑，颜色亮，下锅之后不会扒锅）。
3、煎制：开火，小黄鱼用五成热油，煎制两面焦黄即可。
4、神秘食材白玉菇：切好白玉菇，用水加糖煮熟半分钟（作用：去苦涩味道）。
5、煸炒：锅中加入少许油，下白玉菇煸炒去水气捞出。锅中加少许油，切6-8片五花肉煸炒出香味。

6、调味：放入郫县豆瓣酱、豆豉、料酒，煸炒出香味。
7、依次下入青椒、青蒜，白玉菇、糖、蚝油提鲜，下入滑好的黄鱼片即可关火。

8、出锅：淋上花椒油，翻炒均匀即可出锅！



结束