烘焙疯子Ella
两次加盐的可可曲奇，酥松又够味~ 巧克力党看过来
8.4
综合评分
11
人做过这道菜
如果说曲奇是烘焙界最入门级的种类，那可可曲奇就是曲奇界的扛把子一哥。满大街的烘焙体验馆，最畅销的项目就是巧克力曲奇。相信大部分读者都上手做过各种各样的可可曲奇。
但是，越是简单的东西就越难做好。要把曲奇本身做得香而不腻、酥而不油，既要凸显浓郁的巧克力香味儿，又不能太甜或者太苦，这些细节可不是那么好把握的哦 ~
今天的菜谱就是“酥到没朋友、香到朋友没” 的Ella版可可曲奇。让你吃完一块，再来一块，根本停不下来。
但是，越是简单的东西就越难做好。要把曲奇本身做得香而不腻、酥而不油，既要凸显浓郁的巧克力香味儿，又不能太甜或者太苦，这些细节可不是那么好把握的哦 ~
今天的菜谱就是“酥到没朋友、香到朋友没” 的Ella版可可曲奇。让你吃完一块，再来一块，根本停不下来。
用料
两次加盐的可可曲奇，酥松又够味~ 巧克力党看过来的做法
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1、黄油室温回温至大约18度，可可粉、糖粉和盐一起称量（加盐第一次）
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2、打发到颜色明显变浅，完成时温度在20度左右，之后分3次加入回温的淡奶油，每次都要搅打到淡奶油被完全吸收
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3、筛入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀，没有干粉即可，装入裱花袋，花嘴（sn7091）
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4、逆时针转圈，在烤盘上挤出曲奇
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5、撒上盐之花（加盐第二次）
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6、上火190，下火130（家用烤箱175上下火，上层）18分钟左右出炉，放到晾架上晾凉后立即装瓶
小贴士
1、挤花类曲奇需要注意打发黄油时的起始温度与完成温度，完成温度过高，面团延展性过强，花纹就会糊掉。当然自己吃其实无所谓，不过做好了成品哪有不拍照发朋友圈的呢？所以一定要控制温度哦。
2、面团中的盐+表面的盐之花，制作中两次加盐，第一次加盐，若有若无地衬托出苛刻的香味，而第二次加盐，让盐之花的颗粒感和它独特的风味为曲奇增加了一个层次，所以要分两次。适量的盐能很好的衬托出可可的香味。
3、可可粉在一开始就与糖粉一起加入黄油打发，能更完美地融进曲奇的味道。带来可可香气在舌尖爆开的感觉。
4、高比例可可粉的加入，成品偏苦，嗜甜怕苦的宝宝可以考虑减量。
5、晾凉后一定要立刻密封保存，以免吸潮，尤其是南方的同学。（北京做好的曲奇只会越放越干Orz）
2、面团中的盐+表面的盐之花，制作中两次加盐，第一次加盐，若有若无地衬托出苛刻的香味，而第二次加盐，让盐之花的颗粒感和它独特的风味为曲奇增加了一个层次，所以要分两次。适量的盐能很好的衬托出可可的香味。
3、可可粉在一开始就与糖粉一起加入黄油打发，能更完美地融进曲奇的味道。带来可可香气在舌尖爆开的感觉。
4、高比例可可粉的加入，成品偏苦，嗜甜怕苦的宝宝可以考虑减量。
5、晾凉后一定要立刻密封保存，以免吸潮，尤其是南方的同学。（北京做好的曲奇只会越放越干Orz）
