低油低糖桃酥&饼干

去年冬天，因为做饼干送人，体重增加了5kg——嗯，这两个有因果关系吗？😂——因此整整一年几乎没再做过饼干。

每次做饼干都要在原方上减油减糖，好久不做就忘了，因此写下来备忘，以后有新的体会再补充。如有不同意见，欢迎一起探讨。


* 关于油的用量：

100g面粉，最少放30g即30%的油，可酌情加到35-40%。若无法成团，可略加些鸡蛋、牛奶等。同等用量的黄油，打发后能增加饼干的蓬松感。或加入适量无铝泡打粉/小苏打。

为了省油，我很少用那种揉成长条再切片的做法——很多切片的方子，烤完后烤盘一片油。虽然那样饼干的颜值会比较高——而是捏成圆球再压扁。捏的时候不要太用力，成型即可，这样可以保留内部的空气，否则饼干会不够酥松。


* 关于糖的用量：

20%糖，适合幼儿的甜度。

对我来说，30%糖能吃出温和的甜味，我觉得是比较健康、同时照顾到口味的用量，可以根据食用者的偏好，酌情加到35-40%。我看到有的方子会用到50%。

另外，即便是咸口的椒盐桃酥，糖的用量也不能少，否则吃到嘴里只是单调的咸味。