干烧鱼块

一条新鲜鱼(草鱼、青鱼、鲤鱼均可)剖开洗净后，用薄盐内外抹匀，斩成三到四大段，放冰箱静置一夜。腌过的鱼肉会更紧实，嫩。

从冰箱取出两到三块鱼肉，用清水洗净表面的盐分及黏液，再用厨房纸或干净抹布擦干表面水份备用。

中到大火，锅内放入适量植物油，油温六七成热时，放入姜末及干红椒炒香，再放入蒜末稍微炒至蒜末微微金黄色。(蒜不可久炸，容易变糊变苦，影响整个菜的口感)。

放入鱼块，两面煎熟，大约需要三分钟。加入一勺老抽，两三勺生抽，两勺清水，稍微焖一下即可出锅。