乐山小吃—粉蒸牛肉夹饼

牛肉选筋膜少，还带点牛油的部位，吃起来有油气些

辅料切好

自家做的豆瓣酱

牛肉切成约0.5cm的片。

加入料酒，姜蒜，淀粉，白糖，豆瓣酱，老抽，色拉油抓匀，然后倒入色拉油抓匀（色拉油是为了给牛肉增加油气和保持水分，如果你是做粉蒸猪肉就不用加色拉油了。）
再把蒸肉粉150g加进去抓匀。静置五分钟。

接一锅冷水，肉平铺。我是一斤肉，约45分钟口感刚好，不会过软。
大火开了以后转中小火，中途大概翻一下。

趁着牛肉在锅里面蒸 就来做外面的白饼。
面粉，水，盐巴，酵母。揉成个光滑的面团，盖上保鲜膜发酵到1.5倍大。

发酵好的面团分成六小份。来点面粉防粘
取一个擀成牛舌状。

然后从离你身体远的一头卷到离身体近的这边。收口捏紧。
垂直，然后一巴掌拍扁，再拿擀面杖擀成接近圆形。

拿个平底锅，底越厚越好。
不用放油，小火两面煎。
勤翻动，不要糊了。
有个七八分钟就好了。

这样的虎纹颜色最美

冷一点之后 ，拿小刀平放划个口子，一直把里面也划开。

牛肉蒸好，取一小碗加辣椒面，花椒面，盐，香菜调味

夹在白饼子里。一份地道的四川乐山小吃就完成了。饼子的面香，牛肉的肉香，还有各种调味料～完美

这个粉蒸肉关键就是买这个牌子的蒸肉粉，可以淘宝。