红烧猪蹄•贴秋膘的第一道菜

肉店老板会做简单处理。买回家先用清水浸泡至少半小时。(这个时候可以烧壶热水备用）

半小时后，将猪蹄一块块洗净，冷水入锅，烧沸后，再煮大概5分钟。

出锅再用清水冲洗下会让肉质更Q弹！洗的时候注意看下有没有猪毛……我一般用修眉毛刮……干净的猪蹄吸干水备用。至此，准备工作完成。

锅里无油，小火炒花椒。注意一定要小火，炒香了，就要关火，千万不要炒糊，然后将花椒倒掉。这一步可以省略。我个人习惯加这一步。

锅里放油。烧热，加冰糖，融化后有气泡了，将猪蹄放下去炒糖色，尽量翻炒均匀。 生姜片，香叶，桂皮可一起下锅直到炒出香气。

加生抽，醋，老抽，翻炒几下后加热水。我加的水没过了猪蹄。我用的是普通锅非高压锅，大火煮开转小火。

用普通锅，我炖了2个小时，肉完全软了，可以拿筷子戳一戳能穿透就行。炖的时候手闲下来了可以做其他事。中途翻几次注意观察锅里的水。

快要烧干水之前放盐，大火收汁。再放点鸡精，美味的猪蹄完成了。