云雾-
肉馒头
8.3
综合评分
708
人做过这道菜
自从学了中式面点就爱上了捏褶子，从一开始的不尽人意到慢慢有点进步。现在静下心来记录一下心得，分享给大家。面胚方子✖️3可以做46克左右18个，肉馅的方子可以分18个36克左右，大家可以参考。至于有人说馅偏甜，这个是见仁见智。请根据自己口味调节
用料
| 面粉 | 200克 |
| 水 | 106克 |
| 白砂糖 | 15克 |
| 酵母粉 | 2克 |
| 泡打粉 | 2克 |
| 肉馅： | |
| 夹心肉 | 500克 |
| 料酒 | 5克 |
| 生抽 | 10克 |
| 盐 | 10克 |
| 白砂糖 | 25克 |
| 味精 | 5克 |
| 麻油 | 少许 |
| 胡椒粉 | 少许 |
| 水 | 100克 |
| 葱姜 | 根据自己的口味我喜欢多放点 |
肉馒头的做法
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可以生抽老抽各一半，这样肉的颜色也好看
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葱姜是去腥增香的
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肉末我用的是偏精一点的
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我妈用手拌馅，要顺时针的搅拌让肉上劲
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这是拌好的肉馅
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我是用厨师机和面的，手揉也行就是太累了。粉料全部放到搅拌缸里，加入温水。我是一档7分钟休息三分钟再打7分钟，就可以拿出来了。
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撒干粉搓条
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我是56克的剂子，45克馅
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压平是我的习惯动作
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擀成四周稍薄当中厚的皮
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因为加了泡打粉可以不用醒发马上包制
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一般18个褶子，20多个比较难
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我习惯最后一起捏紧
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右手大拇指捏褶子，左手边托边送
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馅多比较难包，可适当减少
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捏褶子其实没有啥捷径，只有多练
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放蒸格醒发，温度低的话时间会长一点。等手摸上去感觉面皮蓬松，体积明显变大就可以上锅蒸了
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大火12到15分钟。我是两层一起而且馅心比较多所以蒸15分钟，一般情况12分钟够了。关火两分钟左右掀盖拿出来。
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娃在家又特意让他拍了一段
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其实褶子捏的多就是要靠练
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看着一个个馒头宝宝
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发到位的馒头褶子还是很明显
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又拍了一小段视频
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有小伙伴说要看最后几个褶子的捏法，其实我自己也不满意😝
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角度关系有可能不够清晰，各位凑合看看吧
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今天褶子不够多😝
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发的状态还行
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第一次有掰开馒头的画面🤦♀️
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皮薄馅大的大肉包子😋
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其实用厨师机搅拌更省力，馅心口感更Q弹😝
小贴士
我一般做这个配方的4倍，也就是800克面粉430克水可以做23个大肉包。还要说明一点不同的面粉吸湿量也不同。暂时就记录这些，有什么不清楚的可以问我。希望大家能照着这个菜谱做出松软的大肉包，记得要交作业给我噢！
