鱼香茄子煨海参
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NatNat爱做饭
在粤菜餐馆里，有一道经典的下饭菜经常被食客们称道，那就是咸鱼茄子煲，也叫鱼香茄子煲。和川菜中的鱼香菜系的鲜辣不同的是，粤式的鱼香茄子煲走的是咸香路线，而海参本无味，跟如此重口味的菜式混搭，天雷勾地火，让舌尖碰撞出不一样的火花。
用料
| 黄金玉刺参 | 1头 |
| 茄子 | 4个 |
| 梅香马鲛咸鱼 | 1块 |
| 猪绞肉 | 100克 |
| 葱 | 1根 |
| 姜 | 1小块 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 盐 | 半茶匙 |
| 蚝油 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1茶匙 |
| 生抽 | 2茶匙 |
| 白胡椒粉 | 半茶匙 |
| 生粉 | 1茶匙 |
| 水 | 200ml |
鱼香茄子煨海参的做法
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将茄子切段，海参泡发好后切片，姜切片，蒜剁碎，葱切葱花，咸鱼去骨剁碎。猪绞肉加入盐、生粉、胡椒粉、料酒一起搅拌，腌一小时入味。开油锅把茄子过油待用。
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锅里放少许油，放入姜片和咸鱼炒香，加入腌好的猪绞肉一起翻炒。
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放入蒜末和炸好的茄子，继续翻炒1分钟。
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倒入水，加蚝油进锅拌匀。
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放入海参，改中小火慢煨收汁，起锅前撒入盐。
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撒上葱花上碟。
小贴士
此道海参料理选用的黄金玉刺参，肉质厚口感好；茄子一定要过油，能够保持色泽而且炸软后更好吸收汤汁；梅香咸鱼选择油浸的马鲛鱼，增加此道菜的咸香风味；由于咸鱼比较咸，上碟前请务必先试味道再撒盐，以防过咸。
