上海醉蟹

螃蟹放脸盆中用自来水先养一养，换两盆水等水变清之后，用纯净水养两个小时左右。然后用牙刷一只只肚皮爪子刷干净，尤其是蟹螯上的金毛。刷好的蟹放干的脸盆里大约两小时，让它们吐泡泡，吐出肚子里的水吹干外壳的水分。

吹干两小时后的螃蟹表面基本没有水了，此时取400ML普通高度白酒，我用的红星二锅头，倒进蟹群里。记得立刻加盖镂空盖子，因为它们会炸锅......

等待小螃蟹们醉晕的时候，我们来调醉蟹卤。我用的宜家玻璃罐，提前洗干净微波消毒好。加入花雕，两勺好的高度白酒（我用的家里爸比刚好打开了的茅台，千万表告诉他）生抽，老抽，红枣汤以及150克冰糖，一勺鸡精，花椒和蒜瓣。蒜瓣要干剥不能冲洗。

大约半小时，蟹肚子里都喝饱了白酒并且都醉翻了不能动弹之后，就可以一只只甩干表面白酒，放进醉卤里啦。密封好之后泡三天就可以吃啦。

喷喷香！
因为我吃口甜，不爱吃太咸的东西，所以这个方子是甜咸加酒香的口感，爱吃咸的朋友可以按照自己的口味增加生抽老抽的比例。醉卤的量刚好泡足14只一两左右的蟹。

关于红枣汤的制作：半斤红枣加水煮一个半小时到汤汁浓稠，加入200克冰糖煮化，过滤，放凉后备用。关于具体用量，200ML只是个大概，多些少些问题不大。