
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牛肉 | 3斤 |
黄豆 | 200克 |
花生米 | 400克 |
芝麻 | 适量 |
生姜 | 一个 |
八角 | 5-6个 |
花椒 | 一把 |
桂皮 | 2-3块 |
小茴香 | 4-5克 |
香叶 | 10片 |
三奈 | 两片 |
蒜 | 2个整 |
干辣椒 | 40-50克 |
大葱 | 1根 |
冰糖 | 一勺 |
麻辣十三香 | 适量 |
豆豉 | 一小碗 |
甜面酱 | 两瓶 |
豆瓣酱 | 一大瓶 |
黄豆酱 | 一大碗 |
淀粉(腌制牛肉粒) | 少许 |
生抽(腌制牛肉粒) | 一勺 |
红酒(腌制牛肉粒) | 适量 |
盐 (腌制牛肉粒) | 少许 |
黑胡椒粉 | 少许 |
麻辣鲜 | 少许 |
黄豆泡4-5小时;
泡了4-5个小时的黄豆,放清水加八角、香叶、盐煮熟;
沥干水分备用;
花生米油炸到八分熟,冷透去皮备用;
大蒜头剥成大蒜备用;
干辣椒切碎备用;
干辣椒、蒜泥、大葱、生姜备用,稍微切碎点;
芝麻用小火炒熟,冷透备用;
铁锅加热配好香料;
加入玉米油,小火慢慢炸大料;(炸好多浸一会更有味)
新鲜牛肉冷冻一下更好切成粒;
切好的牛肉粒,用红酒、玉米淀粉、生抽少许、盐少许腌制1-2小时;
油炸过的香料,把大料捞掉;
把去掉大料的油加热油炸牛肉粒;
所有腌制好的牛肉粒都油炸一遍;
牛肉粒在油炸的过程中,开始因为水汽多,油锅里会有很多泡沫的;
把甜面酱、豆瓣酱、黄豆酱(婆婆秘制的)这三种酱的比例是1:1:1;豆豉一小碗(豆豉也是婆婆制作的)
三种酱加豆豉混合拌匀,加入油炸牛肉粒油锅中;小火熬制10-15分钟;
油锅里加入葱姜蒜末、干辣椒慢慢炒香,加入冰糖,翻炒均匀,加入麻辣鲜或十三香,加少许黑胡椒粉,小火慢熬,接着熬10分钟,要不断翻炒;
感觉油变深红,再加入黄豆,拌匀再加入花生米;
少许花生粒压碎点,芝麻也少许压压碎,起锅前倒入锅里,拌匀即可;
😊😊😊
准备几个玻璃瓶高温消消毒;
高温煮沸腾;
再放入烤箱120°烘干水分7-8分钟;
再把牛肉酱装小瓶;
盖紧瓶盖;
打扮一下,立马高大上;
👏👏👏娃们有得吃了🌻🌻🌻