香辣牛肉酱

3 人做过这道菜
百搭香辣牛肉酱——拌面条、水饺蘸料、煮酸菜鱼浇料、吃饭一汤一酱都能吃得爽歪歪👏👏👏

用料  

牛肉 3斤
黄豆 200克
花生米 400克
芝麻 适量
生姜 一个
八角 5-6个
花椒 一把
桂皮 2-3块
小茴香 4-5克
香叶 10片
三奈 两片
2个整
干辣椒 40-50克
大葱 1根
冰糖 一勺
麻辣十三香 适量
豆豉 一小碗
甜面酱 两瓶
豆瓣酱 一大瓶
黄豆酱 一大碗
淀粉(腌制牛肉粒) 少许
生抽(腌制牛肉粒) 一勺
红酒(腌制牛肉粒) 适量
盐 (腌制牛肉粒) 少许
黑胡椒粉 少许
麻辣鲜 少许

香辣牛肉酱的做法  

  1. 黄豆泡4-5小时;

    香辣牛肉酱的做法 步骤1
  2. 泡了4-5个小时的黄豆,放清水加八角、香叶、盐煮熟;

    香辣牛肉酱的做法 步骤2
  3. 沥干水分备用;

    香辣牛肉酱的做法 步骤3
  4. 花生米油炸到八分熟,冷透去皮备用;

    香辣牛肉酱的做法 步骤4
  5. 大蒜头剥成大蒜备用;

    香辣牛肉酱的做法 步骤5
  6. 干辣椒切碎备用;

    香辣牛肉酱的做法 步骤6
  7. 干辣椒、蒜泥、大葱、生姜备用,稍微切碎点;

    香辣牛肉酱的做法 步骤7
  8. 芝麻用小火炒熟,冷透备用;

    香辣牛肉酱的做法 步骤8
  9. 铁锅加热配好香料;

    香辣牛肉酱的做法 步骤9
  10. 加入玉米油,小火慢慢炸大料;(炸好多浸一会更有味)

    香辣牛肉酱的做法 步骤10
  11. 新鲜牛肉冷冻一下更好切成粒;

    香辣牛肉酱的做法 步骤11
  12. 切好的牛肉粒,用红酒、玉米淀粉、生抽少许、盐少许腌制1-2小时;

    香辣牛肉酱的做法 步骤12
  13. 油炸过的香料,把大料捞掉;

    香辣牛肉酱的做法 步骤13
  14. 把去掉大料的油加热油炸牛肉粒;

    香辣牛肉酱的做法 步骤14
  15. 所有腌制好的牛肉粒都油炸一遍;

    香辣牛肉酱的做法 步骤15
  16. 牛肉粒在油炸的过程中,开始因为水汽多,油锅里会有很多泡沫的;

    香辣牛肉酱的做法 步骤16
  17. 把甜面酱、豆瓣酱、黄豆酱(婆婆秘制的)这三种酱的比例是1:1:1;豆豉一小碗(豆豉也是婆婆制作的)

    香辣牛肉酱的做法 步骤17
  18. 三种酱加豆豉混合拌匀,加入油炸牛肉粒油锅中;小火熬制10-15分钟;

    香辣牛肉酱的做法 步骤18
  19. 油锅里加入葱姜蒜末、干辣椒慢慢炒香,加入冰糖,翻炒均匀,加入麻辣鲜或十三香,加少许黑胡椒粉,小火慢熬,接着熬10分钟,要不断翻炒;

    香辣牛肉酱的做法 步骤19
  20. 感觉油变深红,再加入黄豆,拌匀再加入花生米;

    香辣牛肉酱的做法 步骤20
  21. 少许花生粒压碎点,芝麻也少许压压碎,起锅前倒入锅里,拌匀即可;

    香辣牛肉酱的做法 步骤21
  22. 😊😊😊

    香辣牛肉酱的做法 步骤22
  23. 准备几个玻璃瓶高温消消毒;

    香辣牛肉酱的做法 步骤23
  24. 高温煮沸腾;

    香辣牛肉酱的做法 步骤24
  25. 再放入烤箱120°烘干水分7-8分钟;

    香辣牛肉酱的做法 步骤25
  26. 再把牛肉酱装小瓶;

    香辣牛肉酱的做法 步骤26
  27. 盖紧瓶盖;

    香辣牛肉酱的做法 步骤27
  28. 打扮一下,立马高大上;

    香辣牛肉酱的做法 步骤28
  29. 👏👏👏娃们有得吃了🌻🌻🌻

    香辣牛肉酱的做法 步骤29

小贴士

亲们可以减量制作~

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

  • 2017-11-10

    出发去南京的牛肉酱😊😊😊

    金蜗牛-1的厨房 金蜗牛-1

  • 2017-11-09

    百搭牛肉酱,吃米饭,喝粥,吃面条都可以来上一点儿,好吃😋停不下来

    豌豆妮妮的厨房 豌豆妮妮

  • 2017-10-22

    用燕子的方法做的牛肉酱真的是很实用,味道好香,拌面涂三明治、馒头都很好吃,大家一起动手做起来👋👋👋👋 #早餐...

    小卡子猪的厨房 小卡子猪

 
该菜谱发布于 2017-10-19 11:32:42
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香辣牛肉酱的答疑

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