*水油皮 | |
中筋面粉 | 150g |
猪油(或黄油) | 30g |
水 | 70g |
酵母 | 3g |
*酥皮 | |
中筋面粉 | 60g |
猪油(或黄油) | 35g |
*肉馅 | |
猪绞肉 | 200g |
葱 | 20g |
粗粒黑胡椒 | 1大勺 |
五香粉 | |
八角(粉) | |
生抽 | |
料酒 | |
芝麻油 | |
盐 | |
糖 | |
*表面 | |
鸡蛋液 | 适量 |
白芝麻 | 适量 |
馅料部分,将绞肉与其他调料混合均匀,用手搅上劲。冷藏备用。
将水油皮的材料混匀,盖上保鲜膜,发酵至两倍大。
发酵好后,戳下不回弹,不塌陷。
面团取出排气,分割成6小块。油酥部分混合成团,分成6小块。
水油皮按扁成圆形,包入油酥,收口朝下。
将皮擀成长条形,卷起。再擀成长条,卷起。
将卷起的面团从中间压一下,两头向中间折起。
用擀面杖将面团擀成圆形。包入内陷,收口收紧。
收口朝下摆放。
表面刷上一层鸡蛋液。
将刷过鸡蛋液的一面放入白芝麻中,蘸匀,取出。
预热烤箱,200℃/Fan180℃.放入中下层,烤20-25分钟,至表面金黄即可。