简小寒
黄金比例舒芙蕾松饼
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人做过这道菜
在某宝上看到一本台湾进口书，书名如菜谱标题。本来想买，然而在宝贝详情里居然有基础款配方的截图……就在这里记录一下啦。算是留方子自用。封面图片来自网络。不过这个粉量真的有点少，出锅之后应该会缩吧。
详细步骤：https://www.xiachufang.com/recipe/102276769/
详细步骤：https://www.xiachufang.com/recipe/102276769/
用料
| 甜味基础款 | |
| a组 | |
| 蛋黄 | 一个 |
| 牛奶 | 一大勺 |
| 低筋面粉 | 15克 |
| 泡打粉 | 四分之一小勺 |
| 脱脂奶粉 | 四分之一小勺 |
| b组 | |
| 蛋白 | 一个 |
| 细砂糖 | 一大勺 |
| 咸味基础款 | |
| 将甜味款的脱脂奶粉改成等量盐 | |
| 将砂糖的量减为一小勺 |
黄金比例舒芙蕾松饼的做法
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a组混合，b组打发至小弯钩
ab切拌混合 然后就可以煎了。
详细步骤的链接在简介里。 -
书里的一些搭配
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有的松饼是把配料铺在表面之后再翻面的，配料就会嵌在松饼表面。
小贴士
还有三款奶油的配方分享一下
1.黄豆粉奶油
炼乳黄豆粉各一大勺，混合均匀，加入40cc鲜奶油打发至有尖角
2.红豆奶油
水煮红豆两大勺 炼乳二分之一大勺 奶油50克
3.适合配水果的鲜奶油
细砂糖一大勺 炼乳一小勺 鲜奶油50克
煎松饼的合适温度是180度
1.黄豆粉奶油
炼乳黄豆粉各一大勺，混合均匀，加入40cc鲜奶油打发至有尖角
2.红豆奶油
水煮红豆两大勺 炼乳二分之一大勺 奶油50克
3.适合配水果的鲜奶油
细砂糖一大勺 炼乳一小勺 鲜奶油50克
煎松饼的合适温度是180度
