haollee老师
栗子费南雪
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用料
| 配方 | |
| 糖粉 | 73克 |
| 蛋白 | 80克 |
| 转化糖 | 10克 |
| 黄油 | 40克 |
| 白兰地 | 5克 |
| 杏仁粉 | 40克 |
| 低筋粉 | 23克 |
| 栗子 | 40克 |
| 泡打粉 | 3.5克 |
| 栗子酥粒 | |
| 糖粉 | 20克 |
| 低粉 | 20克 |
| 杏仁粉 | 20克 |
| 冷藏黄油 | 20克 |
| 栗子 | 40克 |
| 装饰 | |
| 糖粉 | 10克 |
| 栗子 | 4颗 |
| 水 | 5克 |
| 黄油 | 1克 |
栗子费南雪的做法
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混合蛋清80克转化糖10克
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融化黄油并降温至30度
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混合低筋粉23克杏色粉40克糖粉73克泡打粉3.5克
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转化糖蛋清倒入搅拌均匀
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倒入降温后的黄油，搅拌均匀
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放入冰箱冷藏30分钟以上。
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用刀在栗子表面切2厘米的小口，入锅中火煮四到五分钟
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一次捞出在凉水中快速脱皮。回锅，小火煮制8-10分钟
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栗子切碎备用
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冷藏后的面糊加入白兰地5克，一部分的栗子碎搅拌均匀
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面糊倒入模具5分满
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混合低筋粉20克，糖粉20克，杏色粉20克，冷藏黄油20克
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用手混拌均匀
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加入另一部分的栗子碎搅拌
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撒上栗子碎粒，175摄氏度烘烤25分钟
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水5克糖10克，加热至110摄氏度
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黄油1克，继续翻炒。
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放置蛋糕体，完成。
