6寸原味戚风（附8寸配方）

准备材料。

分离蛋清蛋白。必须保证装蛋清的盆干净，并且无水无油，也不能漏进蛋黄。

我的分蛋神器。

分离好的蛋清跟蛋黄

蛋清里滴几滴柠檬汁然后放一边备用。

水和油用打蛋器搅拌混合乳化。

乳化好的水跟油，看不到油漂浮在水面。

面粉过筛。

过筛的面粉加入到乳化的油水里Z字搅拌。

再加入蛋黄Z字搅拌均匀。

搅拌均匀的蛋黄糊是顺滑的。

预热烤箱，同时打发蛋清。打蛋器选择低档打发加了一半糖的蛋清。注意，打蛋器打发蛋清一定要按一个方向转⭕打，就是你开始是顺时针就一直顺时针画圈打，开始是逆时针就一直逆时针，不能一会顺一会逆一会左右的乱打。

加入剩下的一半糖继续打发

打发好的蛋清，能拉出直立的尖角。

取三分之一打发好的的蛋蛋清到蛋黄糊中翻拌均匀。然后再倒进剩下的蛋白进行翻拌（从2点钟方向划向八点钟方向，然后转动盆，重复这个动作）切记不能化圈搅拌，避免消泡。

混合均匀的蛋糕糊从稍高的地方倒入模具中。

将模具从20cm的高处落下震两次，震出蛋糕糊里面的大气泡。

送进130℃预热好的烤箱。烘烤55分钟。（时间温度仅供参考。）

进烤箱10分钟的状态

进烤箱20分钟的状态

30分钟的时候蛋糕有点开裂。

40分钟的蛋糕。

开始回落。

45分钟

55分钟

出炉

出炉后还是从高处震下模具，震出蛋糕里面的热气立刻倒扣冷却(最少冷却一个小时以上)。

完全冷却以后脱模。（如果没有冷却就着急脱模，会造成蛋糕缩腰或者塌陷）

是不是很高。